芙蓉雞片是一道湖北菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉雞片的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉雞片。
| 芙蓉雞片的做法 |
| 1. 將雞胸脯肉斬剁成茸放入盆中；2. 雞胸脯肉中分三次加入涼高湯500毫升，邊加邊攪拌；3. 雞蛋清也分三次加入到雞茸中，邊加邊攪拌；4. 再加精鹽、濕淀粉，攪拌上勁呈稀糊狀；5. 取一個(gè)大些的西紅柿洗凈去皮，一破四瓣分開(kāi)如荷花瓣?duì)?，剜去籽、瓤?. 小白菜擇洗干凈，焯水；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至三成熱，將上味的雞茸三次沿著鍋邊徐徐滑入鍋四周離火，將鍋慢慢旋轉(zhuǎn)，使雞茸均受熱呈片狀自動(dòng)浮出油面時(shí)，用漏勺撈出放入開(kāi)水盆中，漂去油脂后，放入清水中沖涼瀝于水分；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，加高湯、姜蔥汁、味精、鹽，同燒；9. 待湯沸后放入雞茸片、菜心、西紅柿片勾薄芡，淋上熟豬油，推勻起鍋裝盤(pán)即成。 |
| 芙蓉雞片說(shuō)明： |
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工藝：軟炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 |
| 芙蓉雞片的制作材料 |
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主料：雞肉350克 輔料：雞蛋清200克 淀粉(蠶豆)100克 番茄100克 小白菜100克 調(diào)料：鹽5克 豬油（煉制）50克 蔥汁20克 姜汁25克 味精5克 |
| 芙蓉雞片怎么做好吃 |
| 1. 雞茸用豬油滑成芙蓉片，質(zhì)嫩味美，若用植物油，稍遜一籌；2. 雞片浮出油面，撈入開(kāi)水盆中，漂去油脂，瀝干水分再用；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。 |
| 芙蓉雞片的熱量 |
| 能量1524.4千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)95.66克,脂肪83.41克,碳水化合物103.48克,葉酸71.95微克,膳食纖維3.5克,膽固醇417.5毫克,維生素A524.5微克,胡蘿卜素2055微克,硫胺素0.35毫克,核黃素1.05毫克,煙酸21.2毫克,維生素C42毫克,維生素E6.09毫克,鈣185.6毫克,磷671.2毫克,鉀1510.4毫克,鈉2855.3毫克,碘55.9微克,鎂134.95毫克,鐵12.61毫克,鋅4.56毫克,硒56.87微克,銅0.52毫克,錳0.59毫克, 芙蓉雞片的做法，芙蓉雞片怎么做 |
| 制作芙蓉雞片的小貼士： |
| “芙蓉雞片”是湖北傳統(tǒng)筵席中的第一道大菜，習(xí)慣上稱(chēng)為“頭菜”。酒筵的名稱(chēng)由來(lái)，也往往由頭菜的名稱(chēng)所決定。如以芙蓉雞片作頭菜的宴席即稱(chēng)之為“芙蓉席”。 |
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