紅鯛戲珠是一道東北菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅鯛戲珠的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅鯛戲珠。
| 紅鯛戲珠的做法 |
| 1. 將加吉魚收拾干凈，以魚鰓處開口，取出內(nèi)臟，洗凈，然后在魚身兩側(cè)間隔4 厘米剖一斜直刀口；2. 熟火腿切絲；3. 冬筍削去皮，洗凈，切成絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切成線；5. 蔥、姜洗凈，切絲；6. 肥豬肉切成梳子片；7. 香菜擇洗干凈，摘去葉，取梗切成寸段；8. 菠菜擇洗干凈，剁成茸，用紗布過出菠菜水，入鍋燒開，撈出碎茸棄掉，做成青菜汁；9. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成細泥，加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻；10. 攪勻的魚茸分三等份，一份加蛋黃，一份加青菜汁，一份保持原色；11. 分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸，放入開水中氽熟撈出；12. 手提魚尾，將魚放入沸水略燙，使魚身刀口張開，除去血水和魚腥味，撈出瀝去水分；13. 取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身；14. 并將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上，加雞湯，上屜蒸至熟透取出，潷去水，揀出花椒；15. 將三種魚丸對稱地擺在魚四周；16. 勺內(nèi)加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入香油，淋在魚身和珍珠魚丸上即成。 |
| 紅鯛戲珠說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【東北菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 |
| 紅鯛戲珠的制作材料 |
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主料：加吉魚1000克 草魚200克 輔料：豬肉(肥)15克 火腿15克 冬筍10克 香菇（鮮）10克 雞蛋清50克 菠菜30克 雞蛋黃25克 調(diào)料：小蔥10克 姜10克 花椒5克 鹽15克 黃酒20克 香油5克 味精5克 |
| 紅鯛戲珠怎么做好吃 |
| 1. 魚丸打上勁。擠丸子時，擠在盛有水的碗中，飄起不散為佳。氽時一齊倒入鍋中；2. 大火蒸7～8 分鐘足矣。時間長，魚刀口張汗過大，失形，且口感差；3. 裝飾在魚身上的配粒要用曲線刀切割，碼放整齊、美觀。 |
| 紅鯛戲珠的熱量 |
| 能量1603.9千卡,維生素B60.21毫克,蛋白質(zhì)231.04克,脂肪57.77克,碳水化合物39.36克,葉酸68.58微克,膳食纖維2.76克,膽固醇1143.7毫克,維生素A406.1微克,胡蘿卜素992微克,硫胺素0.37毫克,核黃素1.35毫克,煙酸36.92毫克,維生素C12.3毫克,維生素E21.32毫克,鈣2008.4毫克,磷3498.8毫克,鉀3536.1毫克,鈉7724.35毫克,碘7.74微克,鎂465.6毫克,鐵30.26毫克,鋅14.78毫克,硒352.38微克,銅1.09毫克,錳3.51毫克, 紅鯛戲珠的做法，紅鯛戲珠怎么做 |
| 制作紅鯛戲珠的小貼士： |
| 此菜魚體豐滿，營養(yǎng)豐富、開胃補虛。 |
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