素干燒魚(yú)翅是一道健脾開(kāi)胃食譜 素齋菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素干燒魚(yú)翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的素干燒魚(yú)翅。
| 素干燒魚(yú)翅的做法 |
| 1. 干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開(kāi)水泡軟，撈起瀝干水分；2. 取一只大平瓷盤(pán)，盤(pán)底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤(pán)中，連盤(pán)上籠蒸5 分鐘，揭開(kāi)籠蓋；3. 將調(diào)好的淀粉（厚一些）用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3 厘米；4. 然后蓋嚴(yán)籠蓋，再蒸5 分鐘，至淀粉成熟，粉絲粘連，端出盤(pán)子，待稍冷卻，取出“魚(yú)翅”；5. 在粉絲中間切斷，成為兩排魚(yú)翅；6. 然后再順?lè)劢z每隔10 厘米切斷；7. 水發(fā)香菇、筍切成絲；8. 蘑菇切成片，生姜切成末；9. 炒鍋上火，加油，燒熱后推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開(kāi)后淋些濕淀粉勾芡，裝在盤(pán)子的中央；10. 炒鍋洗凈后仍放火上，加油，燒熱后先下姜末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開(kāi)，放入“魚(yú)翅”；11. 再轉(zhuǎn)用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。 |
| 素干燒魚(yú)翅說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【健脾開(kāi)胃食譜】 【素齋菜】 |
| 素干燒魚(yú)翅的制作材料 |
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主料：粉絲150克 輔料：香菇（干）10克 蘑菇（干）10克 冬筍25克 調(diào)料：味精2克 胡椒粉2克 姜10克 料酒5克 鹽2克 淀粉(蠶豆)10克 白砂糖3克 |
| 素干燒魚(yú)翅怎么做好吃 |
| 1. 鮮筍湯（又稱(chēng)高湯）：取老筍段，加水燜燒3 小時(shí)，比例為筍250克，加水750克，出湯500克，成品湯色泛黃，鮮味濃；2. 粉絲在干時(shí)整理齊（比水泡后理齊方便），最好使粉絲長(zhǎng)短一致；3. 粉絲蒸后才澆淀粉是便于淀粉定型，將粉絲連為一體。倘不在蒸制過(guò)程進(jìn)行，淀粉遇到粉絲便沉淀，不會(huì)與粉絲相粘連。淀粉生時(shí)并無(wú)粘性，只有受熱，才會(huì)產(chǎn)生糊化作用，吸收水分，產(chǎn)生粘性；4. “魚(yú)翅”燜燒時(shí)間不可太久，要使粉絲略微帶點(diǎn)硬，這樣才更象”魚(yú)翅”；5. “魚(yú)翅”烹制完畢勾芡時(shí)，一邊旋鍋一邊淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得勻，使芡汁能不結(jié)團(tuán)又均勻地包裹粉絲。 |
| 素干燒魚(yú)翅的熱量 |
| 能量621.5千卡,蛋白質(zhì)7.5克,脂肪1.01克,碳水化合物153.24克,葉酸24.85微克,膳食纖維7.48克,維生素A33.85微克,胡蘿卜素204.2微克,硫胺素0.1毫克,核黃素0.29毫克,煙酸5.99毫克,維生素C1.65毫克,維生素E0.68毫克,鈣82.38毫克,磷108.66毫克,鉀229.99毫克,鈉970.24毫克,碘0.16微克,鎂48.63毫克,鐵16.42毫克,鋅1.97毫克,硒9.95微克,銅0.31毫克,錳1.29毫克, 素干燒魚(yú)翅的做法，素干燒魚(yú)翅怎么做 |
| 制作素干燒魚(yú)翅的小貼士： |
| 排翅是整塊的魚(yú)翅，相對(duì)于散翅而言，排翅的檔次非常高，在山珍海味中首屈一指。在實(shí)際烹調(diào)中，排翅本身無(wú)甚鮮味，全靠鮮湯和配料輔佐。素排翅則用粉絲制成，外形與排翅相象，質(zhì)感也相似，囿于素菜葷做，不能用葷料相配，故選用的湯必須講究。盡管這湯也全由素料熬成，但清香鮮美，尤勝雞湯一籌。 |
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