紅燒舌尾是一道山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒舌尾的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒舌尾。
| 紅燒舌尾的做法 |
| 1. 牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；2. 牛舌坡刀片成大片；3. 牛尾順骨節(jié)縫剁成段；4. 先將牛尾一節(jié)節(jié)鋪好，碼在小盤底部；5. 再將牛舌片捋順平鋪在上面；6. 然后放上蔥段、八角、姜片、料酒、鹽；7. 最后添高湯浸過主料；8. 主配料調(diào)放好后上屜用大火蒸1 小時；9. 勺內(nèi)加油，下八角炸出香味，再將蔥炸黃，烹入調(diào)料，添高湯；10. 將晾涼的蒸盆撿去八角、蔥、姜，潷凈湯；11. 先將牛舌正面朝下，溜入勺中；12. 再將牛尾節(jié)碼放整齊；13. 湯開后，撇去浮沫，改大火燒烤5 分鐘；14. 同時將另一凈鍋置火上，入油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；15. 待汁濃湯稠，下入嫩糖色，調(diào)色、找口，勾濃留芡，淋花椒油70 克，晃勺使勻、大翻個出勺，溜入大盤內(nèi)即成。 |
| 紅燒舌尾說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 紅燒舌尾的制作材料 |
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主料：牛舌800克 牛尾800克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：八角5克 味精3克 小蔥30克 白砂糖15克 姜20克 料酒30克 糖色20克 姜汁20克 醬油30克 花椒5克 植物油30克 鹽3克 |
| 紅燒舌尾怎么做好吃 |
| 1. 此菜也可用原蒸汁烹制，即熗鍋后將勺端下。撿去蒸盆中的八角、蔥姜；然后用平盤扣住蒸盆，將湯汁潷入勺中，待盆中無湯時將主料扣在盤中，輕推入勺，恰好正面朝下；2. 高檔宴席上此菜，蒸制時放入雞翅、雞腿增味，并使用佐料烹調(diào)。 |
| 紅燒舌尾的熱量 |
| 能量1761.19千卡,蛋白質(zhì)140.25克,脂肪107.4克,碳水化合物62.5克,葉酸8.35微克,膳食纖維4.7克,膽固醇736毫克,維生素A113.1微克,胡蘿卜素295微克,硫胺素0.86毫克,核黃素1.38毫克,煙酸29.72毫克,維生素C7.1毫克,維生素E4.73毫克,鈣142.66毫克,磷1295.77毫克,鉀2114.59毫克,鈉3631.34毫克,碘0.72微克,鎂216.27毫克,鐵29.4毫克,鋅27.81毫克,硒111.99微克,銅0.89毫克,錳1.85毫克, 紅燒舌尾的做法，紅燒舌尾怎么做 |
| 制作紅燒舌尾的小貼士： |
| “紅燒舌尾”是山西風(fēng)味中清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜品，又名“燉舌尾”，是回民各檔次筵席中不可缺少的大件飯菜。“紅燒舌尾”的主料為整牛舌、整牛尾各一具，經(jīng)煮、蒸、燒、烤等烹調(diào)過程，最后大翻勺裝盤。成菜整齊美觀，色澤嫩紅，主料入味，質(zhì)地軟爛，牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不膩?？谖洞减r，汁濃味厚，的確別有風(fēng)味。此菜也可隨客之便，分解為“紅燒牛舌”和“紅燒牛尾”。 |
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