炸蠣黃是一道山東菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸蠣黃的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸蠣黃。
| 炸蠣黃的做法 |
| 1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中沾勻；2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；4. 上桌時外帶花椒鹽。 |
| 炸蠣黃說明： |
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工藝：干炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 炸蠣黃的制作材料 |
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主料：牡蠣(鮮)500克 輔料：小麥面粉150克 調(diào)料：鹽3克 豬油（煉制）75克 |
| 炸蠣黃怎么做好吃 |
| 1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸，質(zhì)味皆佳；2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；3. 因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克。 |
| 炸蠣黃的熱量 |
| 能量1555.25千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)50.05克,脂肪88.95克,碳水化合物147.5克,葉酸34.95微克,膳食纖維5.55克,膽固醇569.75毫克,維生素A155.25微克,硫胺素0.76毫克,核黃素0.75毫克,煙酸9.86毫克,維生素E8.44毫克,鈣702.16毫克,磷825.5毫克,鉀1285.42毫克,鈉3494.48毫克,碘4.35微克,鎂400.06毫克,鐵36.43毫克,鋅47.26毫克,硒444.36微克,銅40.74毫克,錳4.41毫克, 炸蠣黃的做法，炸蠣黃怎么做 |
| 制作炸蠣黃的小貼士： |
| 1. “炸蠣黃”源于煙臺芝罘島漁村，相傳明末即有所制。清朝年間，在煙臺地區(qū)極為流行，多為宴席中大件菜后的第一菜肴，喜慶婚宴用之最多。山東沿海，喜慶婚宴，牡蠣菜肴必不可少，甚至把蠣子肴饌作為新人成婚后必食的第一種食物。因?yàn)椤跋犠印敝C音“利子”，用于婚宴之上，假有得子之意。相沿成習(xí)，流傳至今。2. “炸蠣黃”制作簡便，是煙臺地區(qū)漁村中的家常名肴。 |
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