拔絲山藥是一道河南菜 壯腰健腎食譜 腎炎食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析拔絲山藥的做法，協(xié)助您做出美味可口的拔絲山藥。
| 拔絲山藥的做法 |
| 1. 山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3 次，炸成柿黃色，撈出瀝油；3. 鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成；4. 外帶一小碗涼開水，同時上桌。 |
| 拔絲山藥說明： |
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工藝：拔絲 口味：甜味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【壯腰健腎食譜】 【腎炎食譜】 【健脾開胃食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 拔絲山藥的制作材料 |
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主料：山藥600克 輔料： 調(diào)料：白砂糖120克 花生油50克 |
| 拔絲山藥怎么做好吃 |
| 1. 炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色；2. 主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量；3. 裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙；4. 因有過油炸制山藥過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 拔絲山藥的熱量 |
| 能量1265.5千卡,蛋白質(zhì)11.4克,脂肪51.15克,碳水化合物194.28克,葉酸46.8微克,膳食纖維4.8克,維生素A18微克,胡蘿卜素120微克,硫胺素0.3毫克,核黃素0.12毫克,煙酸1.8毫克,維生素C30毫克,維生素E22.47毫克,鈣126毫克,磷221.1毫克,鉀1284.5毫克,鈉113.83毫克,鎂124.6毫克,鐵3.97毫克,鋅1.93毫克,硒3.3微克,銅1.56毫克,錳0.99毫克, 拔絲山藥的做法，拔絲山藥怎么做 |
| 制作拔絲山藥的小貼士： |
| 《本草綱目》說它有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效。 |
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