酸辣海參是一道滇黔菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酸辣海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的酸辣海參。
| 酸辣海參的做法 |
| 1. 水發(fā)將海參洗凈，切片；2. 豬脊肉洗凈，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片；5. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，切片；6. 蛋黃糕、姜切成片；7. 蔥切馬耳形，泡紅辣椒剁成末；8. 炒鍋上火，注入雞清湯500毫升，下海參、精鹽，煮至海參入味后，撈出控盡水分；9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下泡辣椒炒出味，下姜、蔥煸出香味，下火腿、香菇、玉蘭片，顛炒后注入雞清湯300毫升；10. 燒沸后入豬脊肉、老蛋黃糕、海參，沸開時下精鹽、白糖、甜、咸醬油、醋、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油、香油，起鍋裝盤。 |
| 酸辣海參說明： |
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工藝：燒 口味：酸辣味 標簽： 【滇黔菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【陽痿早泄食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 酸辣海參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）400克 輔料：豬里脊肉40克 火腿40克 香菇（干）10克 玉蘭片30克 雞蛋黃糕20克 淀粉(蠶豆)13克 調料：白砂糖10克 味精3克 香油10克 鹽5克 醬油20克 胡椒粉3克 姜10克 辣椒油10克 泡椒20克 醋10克 豬油（煉制）50克 小蔥20克 |
| 酸辣海參怎么做好吃 |
| 水發(fā)海參：開水下鍋，煮30 分鐘左右，將鍋離火，放在通風之處，幾小時后，由腹部順著剖開，摳去腸（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，再開水下鍋用小火燜煮。如發(fā)現(xiàn)有的已發(fā)軟時挑出來，撈在涼水內泡上，硬的繼續(xù)用開水煮，如此反復挑煮，務使完全軟硬一致。這時在泡海參的水內壓上天然冰，放于溫度較高的通風處使冰融化，冰塊化得快，海參脹得也快，冰塊化完后，再換水加冰塊，如此反復換壓冰。一般三天后即可使用。如無天然冰，可每天燒開一次，但發(fā)出來的數(shù)量不如加天然冰的多。 |
| 酸辣海參的熱量 |
| 能量1046.58千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質46.3克,脂肪76.39克,碳水化合物52.95克,葉酸33.34微克,膳食纖維7.31克,膽固醇284.1毫克,維生素A122.7微克,胡蘿卜素269.8微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.44毫克,煙酸8.44毫克,維生素C5.4毫克,維生素E20.18毫克,鈣1033.94毫克,磷351.65毫克,鉀610.44毫克,鈉4331.6毫克,碘2.17微克,鎂203.19毫克,鐵9.43毫克,鋅4.42毫克,硒31.85微克,銅0.31毫克,錳1.87毫克, 酸辣海參的做法，酸辣海參怎么做 |
| 制作酸辣海參的小貼士： |
| 1. 酸辣是滇菜的主要風味。不論菜肴的檔次高低、還是漢族與各少數(shù)民族，均酷嗜此味。云南地處亞熱帶，人們常以此味為主而進食。海參進入云南后，經廚師們在酸辣味的基礎上，創(chuàng)制而成此菜；2. 酸辣海參，以味定型，體現(xiàn)了以北之料，調云南之味，一舉成為滇味名肴。 |
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