滇式烤酥方是一道滇黔菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析滇式烤酥方的做法，協(xié)助您做出美味可口的滇式烤酥方。
| 滇式烤酥方的做法 |
| 1. 選擇肉肥厚，皮面平整帶七根排骨的帶皮五花肉一塊（約40 厘米見方），刮洗干爭；2. 在排骨縫中刺氣眼若干，不能刺到肉皮；3. 取凈紗布一塊，搌干肉上水分，取一根二股叉，從排骨處刺入，排一根，壓一根，挑到第七根時戳到頭讓叉尖伸出約15 厘米；4. 就地鋪上一層50 厘米寬、60 厘米長的磚為塘底，再沿塘邊側(cè)立圍一圈磚為塘壁，即成臨時烤爐；5. 將栗炭燃燒鋪于爐中；6. 將已上叉的帶皮、帶骨五花肉的皮面對炭火燒烤，不斷移動使肉皮各部受熱均勻；7. 應(yīng)特別注意四角，當(dāng)肉皮出油至燎焦時速將肉離火，用濕紗布蘸清水揉搓干焦面上使其回軟；8. 再用小刀刮去焦層至黃色面，再上火；9. 如此反復(fù)多次，直至皮刮得薄如棉紙，表面呈金黃色并現(xiàn)梅花暗紋時，將炭火拆小，將帶骨面靠火上慢烘，等待上桌；10. 叉尖用紗布抹干凈，退出叉子，骨面焦處用小刀輕輕刮去，肉皮上抹上香油；11. 上桌時將皮、骨、脊肉、五花肉片開，切為片，均分12 份入盤，隨蔥碟，面醬碟、椒鹽碟、荷葉餅上桌。 |
| 滇式烤酥方說明： |
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工藝：明爐烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 |
| 滇式烤酥方的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）6000克 輔料： 調(diào)料：香油10克 |
| 滇式烤酥方怎么做好吃 |
| 1. 烤酥方之前，先把爐溫升高，然后再裝入原料，因肉塊較大，爐溫要先高些，使其上好色之后再改中火慢烤至熟；2. 原料入爐之后，要不斷地使其轉(zhuǎn)動，以便上色均勻。 |
| 滇式烤酥方的熱量 |
| 能量34169.8千卡,蛋白質(zhì)558克,脂肪3549.97克,碳水化合物0.02克,葉酸0.19微克,膽固醇6540毫克,維生素A600微克,硫胺素5.4毫克,核黃素2.4毫克,煙酸144毫克,維生素E9.98毫克,鈣360毫克,磷5760毫克,鉀12840毫克,鈉4800.03毫克,鎂1020毫克,鐵60.02毫克,鋅96.61毫克,硒222微克,銅3毫克,錳1.2毫克, 滇式烤酥方的做法，滇式烤酥方怎么做 |
| 制作滇式烤酥方的小貼士： |
| 烤酥方，為云南宴席大菜，云南水質(zhì)含堿重，海拔高，氣壓低，滇人喜好食肉?？舅址绞艿狡毡闅g迎。 |
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