雞油菜心是一道杭州菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞油菜心的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞油菜心。
| 雞油菜心的做法 |
| 1. 將菜心擇洗干凈，頭部削尖，切取13 厘米長(zhǎng)的一段，對(duì)剖開(kāi)（中等粗的一剖四，大的一剖六）；2. 熟火腿切末；3. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時(shí)，將菜心排齊下鍋，移至中火上“養(yǎng)”約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油；4. 清湯250毫升下鍋，沸后，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精；5. 將濕淀粉調(diào)稀，邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然后澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入腰盤。 |
| 雞油菜心說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 |
| 雞油菜心的制作材料 |
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主料：油菜心500克 輔料：火腿30克 調(diào)料：鹽2克 味精2克 雞油15克 淀粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）50克 |
| 雞油菜心怎么做好吃 |
| 1. 選好原料，莖葉纖維粗硬，烹制不糯的青菜菜心不宜使用，刀工處理要整齊均勻美觀，也使梗易熟；2.掌握好火候，油溫不能高，以免菜枯萎；3. 要旺火下鍋，中火“養(yǎng)”熟，燒時(shí)火小，收汁淋芡時(shí)以中火為宜；4.“養(yǎng)”菜心時(shí)，可以用溫油，更宜用“水油”（半油半水），這樣水油量大，溫度適宜，操作方便迅速，菜色翠綠；5.勾芡時(shí)要湯汁適宜，厚薄得當(dāng)，否則影響口味；6. 因有過(guò)油養(yǎng)制油菜心過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 雞油菜心的熱量 |
| 能量616.84千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)14.49克,脂肪53.32克,碳水化合物26.96克,葉酸8.16微克,膳食纖維5.54克,膽固醇58.2毫克,維生素A542.3微克,胡蘿卜素3100微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.61毫克,煙酸5.16毫克,維生素C180毫克,維生素E7.15毫克,鈣547.12毫克,磷287.7毫克,鉀1103.36毫克,鈉1671.27毫克,碘1.08微克,鎂114.12毫克,鐵6.53毫克,鋅2.29毫克,硒6.42微克,銅0.33毫克,錳1.18毫克, 雞油菜心的做法，雞油菜心怎么做 |
| 制作雞油菜心的小貼士： |
| 此菜選用鮮嫩甜糯及凈的油冬兒萊心為原料，用清湯“煨”，雞油澆，色澤翠綠，綿糯油潤(rùn)，鮮嫩入味，是杭州的傳統(tǒng)佳肴。 |
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