云林鵝是一道補氣食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析云林鵝的做法，協(xié)助您做出美味可口的云林鵝。
| 云林鵝的做法 |
| 1. 雞蛋攪拌均勻，倒入油鍋內(nèi)攤成蛋皮，晾涼，切成細絲；2. 姜洗凈，切片；3. 母鵝治凈，瀝干水分；4. 蔥洗凈，蔥葉、蔥白分開，蔥葉切末，蔥白切段；5. 紫菜洗凈，撕成小片；6. 把黃酒（福珍酒）50 克、精鹽15 克、蔥椒調(diào)勻，均勻擦抹鵝身內(nèi)外；7. 靜置1 小時后復用黃酒（福珍酒）30 克、蜂蜜調(diào)勻后續(xù)抹在鵝身上，蔥白塞入鵝腹；8. 將雞清湯500毫升、黃酒（福珍酒）220 克倒入砂鍋內(nèi)，上放一竹箅，將鵝放在竹箅上面，再將姜片置放鵝身上，蓋上鍋蓋，用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛；9. 酥爛后取下，去掉綿筋紙及鍋蓋，揀去姜片，再將鵝取出腹朝上裝盤中；10. 雞蛋皮絲、紫菜放入碗中，澆上砂鍋內(nèi)原湯即成。 |
| 云林鵝說明： |
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工藝：清蒸 口味：糟香味 標簽： 【補氣食譜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 |
| 云林鵝的制作材料 |
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主料：鵝2000克 輔料：雞蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克 調(diào)料：蜂蜜25克 黃酒300克 鹽20克 小蔥20克 辣椒(紅、尖、干)5克 姜15克 |
| 云林鵝怎么做好吃 |
| 1. 鵝入砂鍋，腹部朝下，應不使鵝身沾上湯，熟后鵝肉鮮美?？闪碜龅捌そz一起上桌，備荷葉餅佐食。2. 此菜中所用的黃酒為蘇州特產(chǎn)福珍酒。 |
| 云林鵝的熱量 |
| 能量5394.33千卡,蛋白質(zhì)372.16克,脂肪404.04克,碳水化合物29.01克,葉酸81.26微克,膳食纖維4.18克,膽固醇1772.5毫克,維生素A1000.6微克,胡蘿卜素262微克,硫胺素1.57毫克,核黃素4.97毫克,煙酸100.25毫克,維生素C5.65毫克,維生素E6.03毫克,鈣271.39毫克,磷3050.3毫克,鉀5022.64毫克,鈉9162.11毫克,碘229.75微克,鎂432.9毫克,鐵82.77毫克,鋅30.13毫克,硒363.9微克,銅9.08毫克,錳3.02毫克, 云林鵝的做法，云林鵝怎么做 |
| 制作云林鵝的小貼士： |
| 云林鵝是無錫傳統(tǒng)名菜，距今已有600 多年歷史。元代大畫家倪瓚（號云林子）所著的《清?閣全集》和《云林堂飲食制度集》中都記載有燒鵝的方法。清代袁枚在《隨園食單》中對倪瓚所述之法極為推崇，并冠以云林鵝雅稱，從此云林鵝聲名遠播，為世人所熟知。至今數(shù)百年間，無錫城鄉(xiāng)沿用此法燒鵝延續(xù)不絕。1960 年以來，無錫和蘇州的一些菜館也引進此菜，加以改進仿制，中外游客有幸嘗到江南古代風味名菜。 |
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