香槽扣肉是一道上海菜 特色菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析香槽扣肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的香槽扣肉。
| 香槽扣肉的做法 |
| 1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊；2. 豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)黃時(shí)取出；4. 豬肉塊冷卻后，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的大片；5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁；6. 把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10 分鐘；7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。 |
| 香槽扣肉說明： |
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工藝：蒸 口味：糟香味 |
| 香槽扣肉的制作材料 |
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主料：豬腿肉500克 輔料： 調(diào)料：味精1克 黃酒25克 香糟50克 江米酒20克 花生油50克 鹽8克 白砂糖30克 |
| 香槽扣肉怎么做好吃 |
| 1. 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上涂抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥松厚發(fā)即可；2. 旺火氣足，蒸約2.5 小時(shí)，酥爛為度；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 香槽扣肉的熱量 |
| 能量1556.88千卡,蛋白質(zhì)90.62克,脂肪113.95克,碳水化合物34.24克,膽固醇395毫克,維生素A15微克,硫胺素2.66毫克,核黃素1.21毫克,煙酸24.63毫克,維生素E22.53毫克,鈣58.21毫克,磷941.99毫克,鉀1484.66毫克,鈉3544.85毫克,鎂132.08毫克,鐵6.39毫克,鋅11.45毫克,硒67.31微克,銅0.82毫克,錳0.55毫克, 香槽扣肉的做法，香槽扣肉怎么做 |
| 制作香槽扣肉的小貼士： |
| 香糟扣肉的烹制，遵循了《隨園食單》所指的“味太濃重者，只宜獨(dú)用不同搭配”的須知條。它制法獨(dú)特，把豬肋條肉改用豬后腿肉，以酒釀汁代替了醬油，肥少瘦多，色澤棕黃，肉質(zhì)酥爛，入口不膩。 |
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