晚霞映牛舌是一道特色菜 陜西菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析晚霞映牛舌的做法，協(xié)助您做出美味可口的晚霞映牛舌。
| 晚霞映牛舌的做法 |
| 1. 泰川牛舌用沸水燙過(guò)，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；2. 另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；3. 牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內(nèi)；4. 再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時(shí)；5. 蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內(nèi)；6. 鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；7. 砂鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放進(jìn)姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發(fā)玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。 |
| 晚霞映牛舌說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：酸甜味 |
| 晚霞映牛舌的制作材料 |
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主料：牛舌1000克 輔料：蠶豆10克 淀粉(蠶豆)8克 玉蘭片12克 調(diào)料：黃酒10克 小蔥10克 醬油10克 姜10克 番茄沙司50克 鹽3克 味精1克 白砂糖10克 豬油（煉制）60克 |
| 晚霞映牛舌怎么做好吃 |
| 1. 牛舌不能煮得過(guò)熟，以八成熟為度，否則改刀困難，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此為花色菜式，工藝性極強(qiáng)，要求刀工精細(xì)，菜形似景。 |
| 晚霞映牛舌的熱量 |
| 能量2648.32千卡,蛋白質(zhì)173.14克,脂肪193.06克,碳水化合物57.91克,葉酸5.6微克,膳食纖維2.84克,膽固醇975.8毫克,維生素A157.7微克,胡蘿卜素368微克,硫胺素1.08毫克,核黃素1.67毫克,煙酸36.86毫克,維生素C8.22毫克,維生素E9.58毫克,鈣98.78毫克,磷1572.24毫克,鉀2650.88毫克,鈉2949.2毫克,碘0.24微克,鎂216.07毫克,鐵33.56毫克,鋅34.46毫克,硒139.33微克,銅1.03毫克,錳0.95毫克, 晚霞映牛舌的做法，晚霞映牛舌怎么做 |
| 制作晚霞映牛舌的小貼士： |
| 1. 此菜為“長(zhǎng)安八景宴”之一。“長(zhǎng)安八景宴”是根據(jù)唐都長(zhǎng)安附近的八個(gè)風(fēng)景點(diǎn)的特征創(chuàng)制的。它選用高蛋白、多維生素、低脂肪、低糖、多果汁的高能原料。在烹任方法上以“秦肴”風(fēng)味為基礎(chǔ)，味感上以鮮、脆、酥、嫩、香、甜、軟綿為標(biāo)準(zhǔn)；造型上則模仿名勝古跡，把典故傳說(shuō)寓于宴席之中。使整個(gè)宴席富有詩(shī)情畫意。人們?cè)谄穱L佳肴時(shí)，把口福、眼福、情趣融為一體；2. 唐都長(zhǎng)安，即今之西安，位于關(guān)中平原中部，南依秦嶺，北靠渭水，是一座具有3000多年的歷史古城，先后有11 個(gè)朝代在這里建都，遺留下豐富多采的名勝古跡?！伴L(zhǎng)安八景”指“華岳仙掌”、“驪山晚照”、“霸柳風(fēng)雪”、“太白積雪”、“血江流飲”、“雁塔晨鐘”、“咸陽(yáng)古渡”、“草堂煙霧”，漫步探幽，風(fēng)景絕佳，令人應(yīng)接不遐。本菜取名于“驪山晚照”的勝跡，選用牛舌烹制而成。牛舌筋綿，味道爽口，色澤紅亮，恰似“驪山晚照紅一片”的意境。 |
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