蝦籽明玉參是一道江蘇菜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蝦籽明玉參的做法，協(xié)助您做出美味可口的蝦籽明玉參。
| 蝦籽明玉參的做法 |
| 1. 姜洗凈，切片；2. 雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片；3. 豌豆苗擇洗干凈，備用；4. 玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，備用；5. 取適量淀粉加水調(diào)勻成漿；6. 將蝦仁均勻上漿，溫油炸熟；7. 蔥洗凈，棄蔥葉，取蔥白切段；8. 香菇去蒂，洗凈，切片；9. 蝦米用清水浸泡發(fā)好，洗凈；10. 將水發(fā)海參（明玉參）切成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬1.7 厘米的斜條塊狀；11. 塊狀海參放入沸水鍋中燙一下，撈出；12. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，倒入蝦仁，輕輕撥散至熟，倒入漏勺；13. 原鍋仍置中火上燒熱，舀入熟豬油75 克，投放入蔥白段、姜片、花椒，炸出香味后撈出；14. 放入白玉參塊、香菇片、玉蘭片、蝦米、雞脯片略炒；15. 舀入清雞湯300克，加蝦籽、黃酒、醬油、精鹽、白糖，同燒；16. 燒沸后移小火上燒至湯汁稠濃；17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18. 投入豌豆苗，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；19. 撒上熟蝦仁即成。 |
| 蝦籽明玉參說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【活血化瘀食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 蝦籽明玉參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）500克 輔料：雞胸脯肉50克 豌豆苗10克 玉蘭片20克 蝦籽10克 蝦仁50克 香菇（鮮）50克 蝦米25克 調(diào)料：姜10克 白砂糖10克 味精3克 大蔥10克 花椒5克 淀粉(蠶豆)8克 黃酒50克 鹽6克 豬油（煉制）80克 醬油20克 |
| 蝦籽明玉參怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 蝦籽明玉參的熱量 |
| 能量1204.92千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)78.28克,脂肪85.5克,碳水化合物32.75克,葉酸33.02微克,膳食纖維6.12克,膽固醇759.15毫克,維生素A149.9微克,胡蘿卜素297.1微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.47毫克,煙酸12.59毫克,維生素C8.1毫克,維生素E6.19毫克,鈣1715毫克,磷758.49毫克,鉀965.26毫克,鈉7857.26毫克,碘21.1微克,鎂406.12毫克,鐵15.82毫克,鋅5.61毫克,硒93.06微克,銅2毫克,錳2.02毫克, 蝦籽明玉參的做法，蝦籽明玉參怎么做 |
| 制作蝦籽明玉參的小貼士： |
| 1. 海參易烹，得味甚難?！峨S園食單》稱海參須以“雞肉兩汁，紅煨極爛，方能待客”，此言極是。2. 今揚(yáng)州用蝦肉增味，蝦籽改色。更勝一籌。3. 蝦子明玉參為海參類肴撰中的上品。4. 明玉參即白玉參，因其漲發(fā)后色白晶瑩，透明似玉，故名明玉參。與蝦子同烹，香鮮味美，油潤(rùn)柔滑，蘇菜筵席常被選為頭菜。 |
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