鍋塌雞蛋豆腐是一道家常菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌雞蛋豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌雞蛋豆腐。
| 鍋塌雞蛋豆腐的做法 |
| 1. 蔥、姜洗凈切成末；2. 將干淀粉8克放入碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成15克濕淀粉待用；3. 將豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米左右的長(zhǎng)方形薄片，用蔥姜末、高湯、生抽、料酒、味精、濕淀粉調(diào)成味汁；4. 雞蛋清磕入碗內(nèi)，攪至起泡，加入精鹽，干淀粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；5. 盤(pán)內(nèi)擺一層豆腐，均勻地抹上蛋清蝦餡；6. 余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水；7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和干淀粉2克放入碗內(nèi)攪成蛋黃糊；8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；9. 炒鍋內(nèi)放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入鍋中，兩面煎至呈蛋黃色時(shí)，加入事先調(diào)好的味汁，蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時(shí)，推至盤(pán)內(nèi)即成。 |
| 鍋塌雞蛋豆腐說(shuō)明： |
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工藝：塌 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【家常菜】 |
| 鍋塌雞蛋豆腐的制作材料 |
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主料：雞蛋200克 豆腐(北)200克 蝦仁150克 輔料： 調(diào)料：鹽4克 味精1克 生抽15克 料酒30克 大蔥5克 姜5克 淀粉(玉米)13克 豬油（煉制）30克 |
| 鍋塌雞蛋豆腐怎么做好吃 |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 |
| 鍋塌雞蛋豆腐的熱量 |
| 能量1064.43千卡,維生素B60.11毫克,蛋白質(zhì)111.97克,脂肪67.66克,碳水化合物23.78克,葉酸310.1微克,膳食纖維5.87克,膽固醇1985.4毫克,維生素A519.55微克,胡蘿卜素71.7微克,硫胺素0.37毫克,核黃素0.79毫克,煙酸8.49毫克,維生素C0.35毫克,維生素E24.23毫克,鈣1165.62毫克,磷1497.64毫克,鉀1418.19毫克,鈉10229.2毫克,碘54.49微克,鎂508.28毫克,鐵24.58毫克,鋅9.53毫克,硒147.07微克,銅3.95毫克,錳1.62毫克, 鍋塌雞蛋豆腐的做法，鍋塌雞蛋豆腐怎么做 |
| 制作鍋塌雞蛋豆腐的小貼士： |
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