拖蒸偏口魚是一道山東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析拖蒸偏口魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的拖蒸偏口魚。
| 拖蒸偏口魚的做法 |
| 1. 將偏口魚（鲆魚）刮凈鱗，去掉鰓、內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩面鍥上柳葉花刀；2. 剞好花刀的偏口魚加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒揉勻全身，腌漬10 分鐘左右；3. 將雞蛋黃用筷子攪成蛋黃液；4. 炒勺用油劃好，舀入熟豬油，燒至六七成熱時，將偏口魚帶白皮的那一面先拍勻精面粉，再在雞蛋黃液中拖過，放勺油煎并不斷地轉(zhuǎn)動炒勺，令其受熱均勻；5. 待其呈金黃色時大翻勺，將另一面略煎，然后拖入魚池內(nèi)，撒上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、肥豬肉絲、花椒、大料上屜蒸約8 分鐘左右，至熟時取出；6. 花椒、八角揀去不要，盤內(nèi)原湯入勺內(nèi)燒開，撇凈浮沫，加味精、精鹽調(diào)口，撒入香菜梗，淋入香油，均勻地澆在魚身上即成。 |
| 拖蒸偏口魚說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【山東菜】 |
| 拖蒸偏口魚的制作材料 |
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主料：鲆500克 輔料：雞蛋黃200克 小麥面粉50克 豬肉(肥)15克 調(diào)料：料酒5克 八角4克 豬油（煉制）40克 大蔥4克 鹽6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 姜汁3克 蔥汁3克 花椒5克 |
| 拖蒸偏口魚怎么做好吃 |
| 1. 煎魚時，要正確掌握火力。過旺，原料易糊；過弱，容易脫糊；2. 蒸魚時，應(yīng)準確掌握時間，嫩熟即可，保持魚肉鮮嫩特點，以不超過10 分鐘為度。 |
| 拖蒸偏口魚的熱量 |
| 能量1924.82千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)144.47克,脂肪130.49克,碳水化合物50.3克,葉酸16.77微克,膳食纖維5.24克,膽固醇3478.55毫克,維生素A899.93微克,胡蘿卜素52.76微克,硫胺素1.48毫克,核黃素0.66毫克,煙酸24.03毫克,維生素C1.72毫克,維生素E17.19毫克,鈣559.49毫克,磷1465.8毫克,鉀1917.05毫克,鈉3056.61毫克,碘1.5微克,鎂394.29毫克,鐵19.39毫克,鋅10.62毫克,硒244.1微克,銅0.8毫克,錳1.03毫克, 拖蒸偏口魚的做法，拖蒸偏口魚怎么做 |
| 制作拖蒸偏口魚的小貼士： |
| 拖蒸，是魯菜特殊的烹調(diào)技法，為純煎和純蒸技法的結(jié)合。采用此法制作的菜肴，原料多是質(zhì)地鮮嫩的海產(chǎn)魚類，尤以偏口魚最為適宜。煙臺沿海盛產(chǎn)偏口魚，其與牙片魚基本相似，唯一區(qū)別是，牙片魚的兩眼在兩面對稱，個頭較大；而偏口魚的兩眼在同一面上，且體形較小。郝懿行云：“（偏口魚）細鱗而白，體薄如妨，唯一面有鱗，為異。其口偏在有鱗一邊，極似比目魚。但比目一目須兩片相合，此魚兩目連生，唯口偏一處耳。蒸啖之美，登萊海中”。拖蒸偏口魚具有濃郁的地方特色，明清年間在膠東極為流行。菜肴成熟后兼收煎與蒸兩種技法的風(fēng)味特點，深得美食家寵愛。 |
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