花菇無黃蛋是一道延緩衰老食譜 湖南菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析花菇無黃蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的花菇無黃蛋。
| 花菇無黃蛋的做法 |
| 1. 將雞蛋洗凈，在每個蛋的大圓頭頂端開一小圓孔，直徑1.3 厘米，逐個將蛋清倒入1 只大碗內，蛋黃則倒入另一碗內可作它用；2. 蛋殼內灌入清水，洗凈瀝干；3. 用筷子將蛋清攪勻，加入熟豬油、精鹽、味精、雞清湯150毫升調勻；4. 調勻的蛋清，均勻地灌入12個蛋殼內用薄紙封閉圓孔；5. 取大瓷盤1只，上面平鋪一層米飯，將雞蛋逐個豎立在飯上，入籠蒸；6. 蒸到上大氣時，將蒸籠揭開一會兒，降低氣壓，再加蓋蒸3 分鐘，熟后取出；7. 將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘，剝去蛋殼，即成白色無黃蛋，盛入碗中，加雜骨湯，入籠保溫；8. 將水發(fā)花菇去蒂洗凈；9. 炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下洗凈的洗凈的菜心，加精鹽炒熟，擺在大瓷盤的周圍；10. 將無黃蛋瀝去水，倒在大瓷盤中間；11. 炒鍋內放入熟豬油15克，燒至六成熱時下花菇煸炒，加入醬油、味精、雞清湯100毫升燒開；12. 再用濕淀粉勾芡成濃汁，蓋在無黃蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 |
| 花菇無黃蛋說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 |
| 花菇無黃蛋的制作材料 |
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主料：雞蛋清300克 輔料：花菇75克 油菜心100克 淀粉(蠶豆)13克 調料：醬油10克 味精2克 鹽3克 香油15克 豬油（煉制）40克 胡椒粉1克 |
| 花菇無黃蛋怎么做好吃 |
| 1. 蛋重有壓手感，兩個雞蛋碰一碰聲音發(fā)實，蛋皮無光澤即為鮮蛋；2. 攪蛋清時，注意不要起泡，如起泡用小勺撇去，以免蒸時起蜂窩；3. 加入冷雞湯其量等于蛋黃的1/2，用凈白紙封口，蒸時封口向上；4. 蒸時應放氣蒸，氣壓過高，蛋清易從圓口中沖出，蒸時旺火上氣，中火成熟；5. 蒸成的無黃蛋軟嫩易爛，剝殼要細心，保持完整；6. 勾玻璃芡，湯未開即下濕淀粉攪勻，開后鼓大濃泡即可；7.雞清湯的制法：取大瓷盤一只，放入母雞一只，凈鴨一只，豬肘子一個（重750 克），加清水5000毫升、精鹽25 克，入籠在旺火上蒸兩小時，撈出雞、鴨、肘子，得湯10 斤，再將雞脯肉砸成泥子，用水調稀入湯中待浮起撈出，過濾即為雞清湯；8. 雜骨湯：用已熬過一次的豬腿骨500毫升，加入沸水、精鹽50克，燒開后，持續(xù)地在小火上熬，即為雜骨湯。 |
| 花菇無黃蛋的熱量 |
| 能量748.86千卡,蛋白質38.12克,脂肪55.63克,碳水化合物26.61克,葉酸0.28微克,膳食纖維1.21克,膽固醇37.2毫克,維生素A113.9微克,胡蘿卜素620.6微克,硫胺素0.18毫克,核黃素1.07毫克,煙酸1.49毫克,維生素C36毫克,維生素E13.46毫克,鈣148.96毫克,磷118.97毫克,鉀643.04毫克,鈉2214.69毫克,碘0.32微克,鎂85.12毫克,鐵7.33毫克,鋅0.56毫克,硒22.04微克,銅0.23毫克,錳0.44毫克, 花菇無黃蛋的做法，花菇無黃蛋怎么做 |
| 制作花菇無黃蛋的小貼士： |
| 此菜具有高蛋白、低脂肪，特別適宜老年保健食用。 |
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