桃花桂魚是一道脾調養(yǎng)食譜 閩南菜 補氣食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析桃花桂魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的桃花桂魚。
| 桃花桂魚的做法 |
| 1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，從臍部割一刀，去內(nèi)臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調成的鹽水抹勻魚體；2. 蝦洗凈去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去沙線，用精鹽3克、姜汁、雞蛋清抓勻漿好；3. 白糖、香醋、味精、濕淀粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150毫升兌成鹵汁；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成“桃花”狀時，倒進漏勺瀝去油；5. 鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然后放進桂魚，兩面略煎，下高湯250毫升、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右；6. 將桂魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排于魚身兩邊；7. 鍋中湯汁去掉蔥姜加入鹵汁燒沸勾芡，淋于桂魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。 |
| 桃花桂魚說明： |
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工藝：燒 口味：本味咸鮮 標簽： 【脾調養(yǎng)食譜】 【閩南菜】 【補氣食譜】 |
| 桃花桂魚的制作材料 |
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主料：鱖魚750克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 青蝦200克 豌豆25克 雞蛋清25克 調料：姜汁2克 黃酒10克 白砂糖5克 小蔥3克 鹽5克 香醋5克 胡椒粉2克 味精5克 番茄醬50克 豬油（煉制）50克 姜4克 |
| 桃花桂魚怎么做好吃 |
| 1. 桂魚焯水，先去其腥。兩面略煎，便于成形。成菜軟嫩，口味咸鮮；2. 因有過汩炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 桃花桂魚的熱量 |
| 能量1652.93千卡,蛋白質179.74克,脂肪83.4克,碳水化合物49.12克,葉酸21.56微克,膳食纖維2.04克,膽固醇1208.5毫克,維生素A322.27微克,胡蘿卜素88.2微克,硫胺素0.39毫克,核黃素0.91毫克,煙酸52.3毫克,維生素C4.29毫克,維生素E34.27毫克,鈣669.21毫克,磷2318.49毫克,鉀4218.57毫克,鈉2938.95毫克,碘0.39微克,鎂547.2毫克,鐵27.28毫克,鋅14.65毫克,硒237.2微克,銅7.94毫克,錳3.24毫克, 桃花桂魚的做法，桃花桂魚怎么做 |
| 制作桃花桂魚的小貼士： |
| 1. “桂魚”也稱石斑魚，閩南、臺灣俗稱“過魚”。此魚體側扁，尾鰭呈扇形，口大鱗細，魚體有朱、黃、黑點花斑之分，尤以廈門鼓浪嶼西南海域巖礁下所產(chǎn)的朱桂魚最為名貴。此魚全年均可捕獲，6-9 月為生產(chǎn)旺季，故有“立夏桂魚滿巖下”之說；2. 桃花桂魚是廈門傳統(tǒng)名菜。 |
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