箸頭春是一道陜西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析箸頭春的做法，協(xié)助您做出美味可口的箸頭春。
| 箸頭春的做法 |
| 1. 將鵪鶉煺毛，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干水分；2. 洗凈的鵪鶉撒上醬油、料酒，稍加搓揉放入盤(pán)內(nèi)，腌浸半小時(shí)左右；3. 鍋?zhàn)鹕?，燒熱倒入花生油，待油溫升高后，投入腌浸好的鵪鶉，炸至金黃色，撈出瀝油；4. 原鍋上火，放入鵪鶉，加調(diào)料燒開(kāi)，移至微火燜酥；5. 另用炒鍋，放入花生油，用旺火升高油溫，即放入已酥的鵪鶉，炸透裝盤(pán)；6. 澆上番茄汁、辣醬油等調(diào)好的稀汁即成。 |
| 箸頭春說(shuō)明： |
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工藝：清炸 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 箸頭春的制作材料 |
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主料：鵪鶉肉500克 輔料： 調(diào)料：小蔥20克 花生油50克 姜15克 香菜20克 料酒10克 辣醬油10克 大蒜（白皮）15克 番茄汁100克 胡椒粉1克 醬油10克 鹽7克 |
| 箸頭春怎么做好吃 |
| 1. 鵪鶉不掛糊，不拍粉，表面沒(méi)有保護(hù)層，要將其炸得鮮嫩可口，需準(zhǔn)確地掌握油溫；2. 鵪鶉形體較小，應(yīng)該用熱油炸兩次。因主料塊小，傳熱快，如長(zhǎng)時(shí)間用熱油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用熱油炸兩次，則容易達(dá)到外焦里嫩的效果；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 箸頭春的熱量 |
| 能量1045.42千卡,蛋白質(zhì)103.21克,脂肪65.76克,碳水化合物10.68克,葉酸35.38微克,膳食纖維1.13克,膽固醇785毫克,維生素A271.65微克,胡蘿卜素430.6微克,硫胺素0.23毫克,核黃素1.67毫克,煙酸32.42毫克,維生素C15.45毫克,維生素E23.65毫克,鈣298.66毫克,磷960.92毫克,鉀1229.27毫克,鈉3588.22毫克,碘0.62微克,鎂137.97毫克,鐵15.2毫克,鋅6.68毫克,硒59.5微克,銅0.7毫克,錳1.32毫克, 箸頭春的做法，箸頭春怎么做 |
| 制作箸頭春的小貼士： |
| 1. “箸頭春”乃唐代名菜，亦稱(chēng)“炙活鵪子”。據(jù)《唐代叢書(shū)）記載：韋巨源官拜尚書(shū)令左仆郎時(shí)，向唐中宗敬獻(xiàn)“燒尾宴”，菜品計(jì)58 種之多，“箸頭春”被視為“奇異者”之一；2. “燒尾宴”是唐朝大臣升官時(shí)向皇帝敬獻(xiàn)的宴席。據(jù)《辨物小志》記載：“唐自中宗朝，大臣拜官，例獻(xiàn)食于天子，名日‘燒尾’。“燒尾宴”典出“魚(yú)躍龍門(mén)”。相傳，遠(yuǎn)古時(shí)代，每逢春季，黃河下游鯉魚(yú)逆流而上，到了“龍門(mén)”，遇驚濤駭浪，而改游為躍，飛出水面，繼續(xù)前進(jìn)。此時(shí)激流，云雨隨之，天火自后其尾。幾經(jīng)春秋，有佼佼者躍飛而上，戰(zhàn)勝了驚濤駭浪，就由魚(yú)變成龍。舊時(shí)稱(chēng)皇帝為“真龍?zhí)熳印?，唐之大臣向皇帝進(jìn)宴為“燒尾”，意在取寵天子，前程遠(yuǎn)大；3. “箸頭春”色澤紅潤(rùn)，箸觸即爛，食興大發(fā)，如春意盎然，箸觸即爛，故名“箸頭春”。西安仿唐宮廷菜，亦收載此品。但與本書(shū)制作工藝，略有區(qū)別。 |
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