蜜汁叉燒是一道廣東菜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蜜汁叉燒的做法，協(xié)助您做出美味可口的蜜汁叉燒。
| 蜜汁叉燒的做法 |
| 1. 將豬肉切成長36厘米、寬4 厘米、厚1.5 厘米的肉條；2. 切好的肉條放入瓦盆里，加入精鹽、白糖、生抽、老抽、豆醬、汾酒（白酒）拌勻，約腌45 分鐘；3. 用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻后加浙醋5克、黃酒10克、干淀粉15克攪成糊狀即成；4. 腌入味的肉用叉燒環(huán)將肉條穿成排；5. 將肉排放入烤爐，用中火烤約30 分鐘至熟取出；6. 約晾3 分鐘后用糖漿淋勻；7. 再放回烤爐烤約2 分鐘即成；8. 食時按需要份量改刀上席。 |
| 蜜汁叉燒說明： |
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工藝：蜜汁 口味：甜味 標簽： 【廣東菜】 |
| 蜜汁叉燒的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)5000克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：白酒150克 鹽75克 老抽20克 白砂糖100克 生抽150克 豆瓣醬75克 麥芽糖30克 醋5克 黃酒10克 |
| 蜜汁叉燒怎么做好吃 |
| 1. 豬肉去皮，以肥三瘦七為好；2. 肉排入烤爐，烤時兩面轉(zhuǎn)動，瘦肉部分滴出清油時便熟。 |
| 蜜汁叉燒的熱量 |
| 能量20944.9千卡,蛋白質(zhì)679.38克,脂肪1855.38克,碳水化合物275.12克,葉酸262.8微克,膳食纖維1.2克,膽固醇4000毫克,維生素A900微克,硫胺素11.19毫克,核黃素8.63毫克,煙酸179.96毫克,維生素E17.93毫克,鈣417.5毫克,磷8379.25毫克,鉀11427.45毫克,鈉47949.54毫克,碘1.48微克,鎂955.4毫克,鐵100.08毫克,鋅106.38毫克,硒609.49微克,銅3.84毫克,錳3.6毫克, 蜜汁叉燒的做法，蜜汁叉燒怎么做 |
| 制作蜜汁叉燒的小貼士： |
| 1. “叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代；2. 插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 |
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