燒云腿是一道滇黔菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒云腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒云腿。
| 燒云腿的做法 |
| 1. 將云腿（火腿）刮洗干凈，用溫水放堿面少許洗去云腿的哈喇味；2. 再用清水洗兩遍，放在湯筒中煮一小時，煮熟而不爛，撈出撕去皮子；3. 雞蛋打散，放入面粉調(diào)勻，再加入蠶豆水粉拌成稠蛋清糊；4. 火盆內(nèi)燃旺炭火，云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用雞毛刷蘸稠蛋清糊刷在云腿上，在火上將蛋清糊慢慢烤黃；5. 刷第二遍蛋清糊烤黃，再刷第三遍蛋清糊烤黃之后，即用刀將云腿連同蛋糊片為3 分厚的片；6. 然后將云腿如前的方法刷三遍蛋糊，每遍都邊刷邊烤黃后片下；7. 反復(fù)至蛋清糊用盡，才又將片下的云腿片刀切為四分長，三分寬的長方條，碼在盤中即成。 |
| 燒云腿說明： |
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工藝：明爐烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 |
| 燒云腿的制作材料 |
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主料：火腿3000克 輔料：雞蛋600克 小麥富強粉75克 淀粉(蠶豆)100克 調(diào)料：堿5克 |
| 燒云腿怎么做好吃 |
| 1. 煮云腿至以筷子扎透為準(zhǔn)；2. 制糊要調(diào)勻，似麻醬狀為佳；3. 燒時不停轉(zhuǎn)動，糊要掛勻，使成品色澤一致。 |
| 燒云腿的熱量 |
| 能量4265.75千卡,維生素B62.44毫克,蛋白質(zhì)554.52克,脂肪155.92克,碳水化合物209.28克,葉酸1503.52微克,膳食纖維0.8克,膽固醇4680毫克,維生素A2784微克,硫胺素3.18毫克,核黃素5.84毫克,煙酸167.8毫克,維生素E25.68毫克,鈣572.25毫克,磷9924.5毫克,鉀6250毫克,鈉44948.22毫克,碘273.38微克,鎂422毫克,鐵44.82毫克,鋅69.64毫克,硒330.47微克,銅3.06毫克,錳1.24毫克, 燒云腿的做法，燒云腿怎么做 |
| 制作燒云腿的小貼士： |
| 1. 燒”為最原始的烹飪技法，溯其歷史當(dāng)在數(shù)千年之前，人類自“烤”而后知熟食，脫離了茹毛飲血的時代，此菜為滇黔名肴，古風(fēng)猶存，難能可貴。2. 云腿，產(chǎn)于榕峰縣（原宣威縣），與浙江金華火腿、江蘇北部火腿并稱“三腿”。每年農(nóng)歷霜降至立春為腌制季節(jié)。云腿比金華火腿的個兒大，鮮味稍遜；肉肥油多，肉質(zhì)緊湊，香味濃郁，非金華火腿所能及。云腿不經(jīng)暴曬，全系風(fēng)干，所以水分的含量比金華火腿高，貯存的時間也較短。3. 用冷火腿與燒云腿拼裝在一盤上桌，風(fēng)味地道，更上一層樓。 |
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