清燉雞孚是一道金陵菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清燉雞孚的做法，協(xié)助您做出美味可口的清燉雞孚。
| 清燉雞孚的做法 |
| 1. 香菇去蒂，洗凈；2. 蔥姜分別洗凈，均切成末；3. 熟火腿切片；4. 將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻；5. 將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；6. 再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上；7. 仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3 厘米的菱形塊；8. 將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3 支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻；9. 再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；10. 炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3 次逐塊放入，炸約1 分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；11. 放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再用小火燜約25 分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5 分鐘即成。 |
| 清燉雞孚說明： |
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工藝：清燉 口味：咸鮮味 標簽： 【金陵菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 |
| 清燉雞孚的制作材料 |
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主料：雞腿185克 豬肉(肥瘦)185克 輔料：香菇（鮮）60克 火腿60克 雞蛋清100克 調(diào)料：姜5克 黃酒15克 小蔥3克 淀粉(蠶豆)30克 鹽2克 豬油（煉制）60克 |
| 清燉雞孚怎么做好吃 |
| 1. 凈豬肉選肥三瘦七者為宜。2. 刀在雞肉上排剁時，不要將雞皮斬斷。在雞肉和肉茸上排剁時，刀深接近雞肉為宜，不要過深。3. 打蛋泡糊時，起白泡沫似雪花，筷子直立其中而不倒，即成。4. 雞肉塊蘸蛋泡糊時每塊四周都要裹勻；肉不能露出。5. 炸雞塊時油溫要適當，不能太低，也不能太高，五成熱即成。6. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。 |
| 清燉雞孚的熱量 |
| 能量1774.02千卡,維生素B60.31毫克,蛋白質(zhì)84.51克,脂肪143.89克,碳水化合物38.05克,葉酸79.41微克,膳食纖維2.31克,膽固醇410.35毫克,維生素A123.4微克,胡蘿卜素35.18微克,硫胺素0.64毫克,核黃素0.95毫克,煙酸17.33毫克,維生素C1.43毫克,維生素E4.09毫克,鈣51.35毫克,磷1045.33毫克,鉀1060.87毫克,鈉2002.59毫克,碘2.16微克,鎂104.08毫克,鐵9.58毫克,鋅7.66毫克,硒53.72微克,銅0.33毫克,錳0.49毫克, 清燉雞孚的做法，清燉雞孚怎么做 |
| 制作清燉雞孚的小貼士： |
| 清燉雞孚系南京地區(qū)膾炙人口的名肴。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛，清湯味醇色潔白”。 |
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