風(fēng)雞是一道東北菜，口味椒麻味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析風(fēng)雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的風(fēng)雞。
| 風(fēng)雞的做法 |
| 1. 在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部?jī)?nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門；2. 為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟；3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；4. 趁剛宰過(guò)的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過(guò)的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；5. 都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來(lái)，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個(gè)月腋透后即可取出食用；6. 把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；7. 然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；8. 再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。 |
| 風(fēng)雞說(shuō)明： |
|
工藝：風(fēng)干 口味：椒麻味 標(biāo)簽： 【東北菜】 |
| 風(fēng)雞的制作材料 |
|
主料：公雞800克 輔料： 調(diào)料：大蔥10克 黃酒15克 姜5克 鹽10克 花椒15克 |
| 風(fēng)雞怎么做好吃 |
| 1. 制作風(fēng)雞，宰殺前12～24 小時(shí)不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩；2. 做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好；3. 雞在風(fēng)干時(shí)，要掛在無(wú)日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老；4.風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；5. 風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。 |
| 風(fēng)雞的熱量 |
| 能量1388.95千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)155.87克,脂肪76.6克,碳水化合物21.47克,葉酸1.32微克,膳食纖維4.68克,膽固醇848毫克,維生素A389.95微克,胡蘿卜素35.9微克,硫胺素0.43毫克,核黃素0.8毫克,煙酸45.2毫克,維生素C0.5毫克,維生素E5.73毫克,鈣183.85毫克,磷1265.25毫克,鉀2069.65毫克,鈉4447.02毫克,鎂174.9毫克,鐵12.78毫克,鋅9.15毫克,硒94.54微克,銅0.75毫克,錳1毫克, 風(fēng)雞的做法，風(fēng)雞怎么做 |
| 制作風(fēng)雞的小貼士： |
| 風(fēng)雞又叫風(fēng)干雞，將宰殺過(guò)的雞，不褪毛，調(diào)味后風(fēng)干起來(lái)，半月之后即可食用。風(fēng)雞一般在小雪前后臃制，春節(jié)期間食用。俗語(yǔ)云：“風(fēng)雞不看燈?！奔催^(guò)了正月十五，天氣轉(zhuǎn)暖，此時(shí)風(fēng)雞容易變質(zhì)，故必須在此之前食用。制成后的風(fēng)雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，是東北地區(qū)別具風(fēng)味的冬令佳肴。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=416&caipu=1227113950