琵琶蹄筋是一道山西菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析琵琶蹄筋的做法，協(xié)助您做出美味可口的琵琶蹄筋。
| 琵琶蹄筋的做法 |
| 1. 蹄筋切成長(zhǎng)5.5 厘米的段，太粗的豎著破開(kāi)，用開(kāi)水焯透撈出；2. 取黃瓜洗凈，去皮，切4 厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，焯熟，切4 厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；4. 熟火腿一起分別切4 厘米長(zhǎng)的簾子棍絲；5. 雞脯肉去筋皮砸成泥，加入鹽、味精、蛋清、料酒、蔥姜汁、熟豬油、濕淀粉調(diào)成嫩雞茸；6. 萵筍削成直徑2 厘米長(zhǎng)的圓球，開(kāi)水焯透撈出，清水過(guò)涼；7. 取大羹匙12 只，匙中抹上一層熟豬油，把雞茸抹在匙中，成一鼓肚面；8. 取12 條粗細(xì)一樣的蹄筋，從匙把一頭插入雞茸中，露出3.5 厘米長(zhǎng)的柄；9. 取兩條黃瓜絲，兩條香菇絲，一條火腿絲沾在雞茸面上，呈琵琶狀，上籠小火蒸3 分鐘至熟備用；10. 炒鍋上火打底油，下入蔥段、姜片炒香，下入奶湯300毫升燒開(kāi)，去掉浮沫和蔥、姜；11. 再下入蹄筋燒15 分鐘，味透撈出裝盤；12. 萵筍球下入湯中燒熟，保持綠色，撈出裝在蹄筋的四周，圍碼好；13. 把蒸好的琵琶柄朝外碼在萵筍的外圈；14. 鍋內(nèi)原湯上火加入牛奶，取濕淀粉加水調(diào)稀勾成流芡，打入豬油均勻的燒在蹄筋琵琶上即可。 |
| 琵琶蹄筋說(shuō)明： |
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工藝：其他 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【山西菜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 琵琶蹄筋的制作材料 |
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主料：牛蹄筋(泡發(fā))500克 萵筍200克 輔料：雞胸脯肉50克 雞蛋清50克 肥膘肉25克 香菇（干）10克 黃瓜25克 火腿10克 調(diào)料：小蔥20克 姜15克 雞油10克 豬油（煉制）30克 淀粉(蠶豆)13克 味精2克 料酒15克 姜汁5克 蔥汁10克 鹽4克 胡椒粉1克 牛奶50克 |
| 琵琶蹄筋怎么做好吃 |
| 蹄筋選用色白干凈長(zhǎng)而粗壯的豬后腳筋烹制此菜，要用油發(fā)的方法發(fā)制。燒制時(shí)用小火，保持奶湯潔白。勾芡時(shí)不要等汁燒沸，否則會(huì)損失奶中的營(yíng)養(yǎng)，泡沫還影響湯汁的美觀。牛奶與水淀粉基本上是同時(shí)下鍋，成芡后即時(shí)出鍋。調(diào)制嫩雞茸的方法與“鈴鐘雞”相同。 |
| 琵琶蹄筋的熱量 |
| 能量840.91千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)54.83克,脂肪57.09克,碳水化合物33.14克,葉酸29.1微克,膳食纖維5.26克,膽固醇157.55毫克,維生素A151.3微克,胡蘿卜素518.6微克,硫胺素0.19毫克,核黃素0.52毫克,煙酸9.65毫克,維生素C16.05毫克,維生素E2.44毫克,鈣169.68毫克,磷348.42毫克,鉀864.38毫克,鈉2449毫克,碘0.44微克,鎂109.04毫克,鐵16.87毫克,鋅6.18毫克,硒40.17微克,銅1.33毫克,錳1.52毫克, 琵琶蹄筋的做法，琵琶蹄筋怎么做 |
| 制作琵琶蹄筋的小貼士： |
| “琵琶蹄筋”用奶湯燒制，配以雞茸形如琵琶而名，色調(diào)素雅，琵琶細(xì)嫩香肥適口，是宴會(huì)大菜之一。 |
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