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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做？奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法，奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一道陜西菜 特色菜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將魚(yú)刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片；2. 將制凈的魚(yú)斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3. 將蘿卜洗凈，切成細(xì)條，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗凈切成段；5. 豆腐切條；6. 粉絲煮透；7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；9. 將鍋添少許油燒沸，投進(jìn)魚(yú)塊，邊煎邊翻，及時(shí)起鍋瀝去油；10. 再將鍋添油燒熱，傾進(jìn)面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚(yú)塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；11. 將魚(yú)帶湯倒入魚(yú)鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚(yú)鍋底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席；13. 再點(diǎn)燃魚(yú)鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；14. 就餐時(shí)，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚(yú)肉夾出，蘸姜醋汁吃；15. 吃過(guò)一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。
						  
    
						  
     
						    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：其他
    
							
    口味：奶湯咸鮮
    
							
    標(biāo)簽：
	【陜西菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鯉魚(yú)725克
    
							
    輔料：豬肉(肥瘦)100克 蝦米5克 冬筍15克 菠菜100克 粉絲50克 火腿10克 香菇（鮮）10克 蘿卜100克 豆腐(南)100克 小麥面粉25克
    
							
    調(diào)料：胡椒粉1克 味精2克 黃酒25克 香醋20克 姜8克 香菜10克 小蔥15克 鹽5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 此為湯菜，鯉魚(yú)必須鮮活，加工時(shí)注意去凈血線和黑膜，又以黃酒浸漬，成菜鮮而不腥；2. 奶湯是用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯；以湯色乳白似奶，湯面乳黃似金、湯汁濃厚、湯味醇鮮為上品。使用高級(jí)奶湯，才能保證此菜。
						  
    
						  
     
						    奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1646.96千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)161.48克,脂肪74.36克,碳水化合物86.74克,葉酸415.74微克,膳食纖維6.79克,膽固醇719.15毫克,維生素A739.49微克,胡蘿卜素3208.2微克,硫胺素0.73毫克,核黃素1.1毫克,煙酸27.54毫克,維生素C61.52毫克,維生素E18.29毫克,鈣682.43毫克,磷1934.7毫克,鉀3471.37毫克,鈉3170.6毫克,碘63.52微克,鎂430.44毫克,鐵18.99毫克,鋅21.21毫克,硒136.26微克,銅4.89毫克,錳1.98毫克,  奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的做法，奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)怎么做
						  
    
						  
     
						    制作奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)”是一味歷史悠久的長(zhǎng)安古菜，有1300 余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻(xiàn)食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚(yú)躍龍門(mén)”，前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書(shū)令左仆射時(shí)，進(jìn)獻(xiàn)的食單中有“乳釀魚(yú)”?！澳虦?zhàn)郁~(yú)”即由“乳釀魚(yú)”發(fā)展演變而來(lái)；2. 本菜以黃河鯉魚(yú)為主料，初以“銅爨”（音竄）為炊具，后改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席后點(diǎn)燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，以后逐漸深入民間，在西北一帶廣為流傳；3. 蘭州“鍋?zhàn)郁~(yú)”，選用新鮮黃河鯉魚(yú)，煎至兩面發(fā)黃，然后放入火鍋里的新鮮牛奶湯中，沸湯涌涌、清雅味美，別有情趣，是蘭州高級(jí)筵席風(fēng)味名肴。