鴛鴦桂魚是一道湖南菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鴛鴦桂魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的鴛鴦桂魚。
| 鴛鴦桂魚的做法 |
| 1.熟瘦火腿、去殼洗凈冬筍、蘑菇都切成小丁。蔥一半切成花，姜一半切成末，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭劈開下巴成為平開一片。魚身順著背脊骨處平片至魚尾部，片去胸刺，成為帶尾兩條魚肉：一條用直刀斜剞十字花刀；另一條用斜片成5厘米寬、6毫米厚的片，再用直刀剞6毫米寬的梳子花刀。用蔥姜酒汁、鹽，將魚肉和魚頭腌一下，雞蛋磕在碗內(nèi)打散，抹去魚肉花紋內(nèi)，再沾上干淀粉，使剞的花刀都能散開，魚頭也抹上雞蛋糊、干淀粉待用。3.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時，將魚頭下入油鍋內(nèi)炸撈出，再將魚肉放在大漏勺內(nèi)，下入油鍋，一條浸熟成白色，一條炸焦呈黃色，撈出，裝入長魚盤內(nèi)，擺上魚頭成魚形。4.鍋內(nèi)放入50克油燒到五成熱時，下入姜末、冬筍、蘑菇、火腿丁炒一下，加入豌豆、雞湯300毫升、鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調(diào)稀勾芡，澆蓋在一條魚肉上，淋雞油。另用鍋放入油燒到六成熱，下入姜末炒一下，放入番茄醬、雞湯200毫升、白糖、鹽，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，再加入一點沸油使之烹起泡時，澆蓋在另一條魚肉和魚頭和尾上，兩邊拼香菜即成。 |
| 鴛鴦桂魚說明： |
|
工藝：炸烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 |
| 鴛鴦桂魚的制作材料 |
|
主料：鱖魚1250克 輔料：火腿25克 冬筍50克 蘑菇(鮮蘑)25克 豌豆25克 雞蛋75克 香菜100克 調(diào)料：豬油（煉制）120克 料酒50克 鹽15克 味精2克 白砂糖50克 胡椒粉1克 番茄醬50克 大蔥15克 姜15克 淀粉(豌豆)120克 雞油15克 |
| 鴛鴦桂魚怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1500克；鱖魚又稱桂魚。 |
| 鴛鴦桂魚的熱量 |
| 能量3378.03千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)273.48克,脂肪180.28克,碳水化合物182.65克,葉酸263.48微克,膳食纖維5.07克,膽固醇2110.1毫克,維生素A584.6微克,胡蘿卜素1293.2微克,硫胺素0.63毫克,核黃素1.46毫克,煙酸82.5毫克,維生素C53.55毫克,維生素E22.09毫克,鈣997.37毫克,磷3101.3毫克,鉀4952.57毫克,鈉7461.12毫克,碘23.11微克,鎂492.27毫克,鐵21.38毫克,鋅16.52毫克,硒345.66微克,銅2.04毫克,錳2.01毫克, 鴛鴦桂魚的做法，鴛鴦桂魚怎么做 |
| 制作鴛鴦桂魚的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=1670&caipu=1228391159