雪麗雞腿是一道浙江菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪麗雞腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪麗雞腿。
| 雪麗雞腿的做法 |
| 1. 將雞腿逐只用刀從上而下剖開3/4，將肉翻開，用刀根剁斷雞筋骨，再剁幾個小孔，投入深盤內(nèi)；2. 雞腿內(nèi)加精鹽、黃酒、味精、蔥段、姜汁、醬油腌漬約15 分鐘；3. 腌漬后捏放成整腿形，上蒸籠蒸熟取出，潷出原汁待用；4. 將芥藍(lán)菜的菜葉洗凈，理齊，順長切成細(xì)絲；5. 芥藍(lán)菜葉絲下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成菜松；6. 將蘿卜洗凈，雕成“金雞獨(dú)立”或“金雞啼鳴”的造型，放入盤的中間，底坐四周圍以菜松；7. 將雞蛋清打發(fā)起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8. 炒鍋置中火上，下入豬油至三成熱時，將蒸熟的雞腿逐只沾上蛋泡糊，入油鍋中炸熟撈出，裝盤圍放在金雞雕刻的四周，即成。 |
| 雪麗雞腿說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【浙江菜】 |
| 雪麗雞腿的制作材料 |
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主料：雞腿600克 輔料：雞蛋清100克 芥藍(lán)10克 蘿卜50克 調(diào)料：姜汁10克 小蔥10克 黃酒15克 醬油20克 鹽2克 味精2克 淀粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）70克 |
| 雪麗雞腿怎么做好吃 |
| 1. 雞腿大小均勻，腌漬入味，蒸制成熟，再掛糊炸制，根據(jù)各人的口味，腌漬時也可適當(dāng)加些胡椒粉等調(diào)味；2. 蛋清要一次打發(fā)，加干淀粉要適量，粉太少成品炸后易萎縮不飽滿，粉太多成品發(fā)硬不松脆；3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否則影響成形；4. 炸用的油要白凈（也可用高級烹調(diào)油或色拉油），溫油時逐只入鍋炸，并翻動及時，一般在第三只下鍋時，第一只就可以起鍋。5. 菜松即是用蔬菜葉切細(xì)炸成，其方法是：將芥藍(lán)或其他葉菜的菜葉，理齊，順長切成細(xì)絲，下入五至六成熱的油鍋中炸脆撈出，瀝去油，撒上適量的精鹽、味精拌勻即成。其特點(diǎn)是色碧綠、酥松；6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 雪麗雞腿的熱量 |
| 能量1645.11千卡,維生素B60.84毫克,蛋白質(zhì)135.93克,脂肪113.17克,碳水化合物21.84克,葉酸97.95微克,膳食纖維0.92克,膽固醇659.1毫克,維生素A223.9微克,胡蘿卜素443.8微克,硫胺素0.45毫克,核黃素0.99毫克,煙酸20.41毫克,維生素C20.2毫克,維生素E4.26毫克,鈣92.19毫克,磷1712.98毫克,鉀1642.36毫克,鈉2662.32毫克,碘0.48微克,鎂187.43毫克,鐵15.18毫克,鋅7.33毫克,硒66.17微克,銅0.18毫克,錳0.49毫克, 雪麗雞腿的做法，雪麗雞腿怎么做 |
| 制作雪麗雞腿的小貼士： |
| 雪麗雞腿又稱雪梨雞腿，用凈雞腿和雞蛋清等做成梨狀，色白如雪，外松里糯，形麗味美，故名。這是一道造型與食用相結(jié)合的工藝菜，運(yùn)用食品雕刻造型，雞腿沾以蛋泡糊炸制成雪梨形，技術(shù)要求較高，制成的菜肴造型美觀，給餐桌增添食趣和藝術(shù)感。 |
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