糟熘魚片是一道北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 私家菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析糟熘魚片的做法，協(xié)助您做出美味可口的糟熘魚片。
| 糟熘魚片的做法 |
| 1. 將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3. 將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；4. 將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛一起白泡時，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；5. 水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里；6. 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；7. 接著把濕淀粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；8. 然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成。 |
| 糟熘魚片說明： |
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工藝：糟溜 口味：糟香味 標簽： 【北京菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 |
| 糟熘魚片的制作材料 |
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主料：鯔魚125克 輔料：木耳(水發(fā)) 15克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)5克 調料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 鹽1克 豬油（煉制）30克 |
| 糟熘魚片怎么做好吃 |
| 此菜系京華風味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：1. 用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點；2. 魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；3. 湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；4. 香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；5. 吃芡一定要均勻，濕淀粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。 |
| 糟熘魚片的熱量 |
| 能量487.65千卡,蛋白質26.78克,脂肪35.94克,碳水化合物15.99克,膳食纖維0.42克,膽固醇151.65毫克,維生素A8.55微克,胡蘿卜素3微克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.26毫克,煙酸2.96毫克,維生素C0.15毫克,維生素E6.87毫克,鈣35.12毫克,磷237.3毫克,鉀348.19毫克,鈉504.44毫克,鎂44.27毫克,鐵2.04毫克,鋅1.12毫克,硒22.85微克,銅0.06毫克,錳0.19毫克, 糟熘魚片的做法，糟熘魚片怎么做 |
| 制作糟熘魚片的小貼士： |
| “糟熘魚片”是以香槽酒調味烹制的北京風味名菜，南北方食客都很欣賞。北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京師為首善之區(qū)，五方雜處”，有機會博采各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟。 |
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