小炒牛肉是一道江西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析小炒牛肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的小炒牛肉。
| 小炒牛肉的做法 |
| 1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。 |
| 小炒牛肉說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標簽： 【江西菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【青少年食譜】 【運動員食譜】 |
| 小炒牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)250克 輔料：玉蘭片100克 雞蛋清25克 調(diào)料：小蔥10克 江米酒15克 味精1克 醬油10克 姜3克 植物油40克 鹽5克 淀粉(蠶豆)10克 |
| 小炒牛肉怎么做好吃 |
| 1. 牛肉過油時，不要粘連；2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡；3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克； 4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質(zhì)堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現(xiàn)象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而松馳，脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發(fā)灰、發(fā)綠、帶有臭味，則肉不新鮮。 |
| 小炒牛肉的熱量 |
| 能量430.86千卡,蛋白質(zhì)56.7克,脂肪11克,碳水化合物34.98克,葉酸2.66微克,膳食纖維11.59克,膽固醇210毫克,維生素A32.34微克,胡蘿卜素89.1微克,硫胺素0.17毫克,核黃素0.52毫克,煙酸14.39毫克,維生素C3.22毫克,維生素E3.92毫克,鈣124.46毫克,磷481.54毫克,鉀697.59毫克,鈉2858.56毫克,碘0.24微克,鎂79.34毫克,鐵13.59毫克,鋅12.35毫克,硒18.29微克,銅0.53毫克,錳0.94毫克, 小炒牛肉的做法，小炒牛肉怎么做 |
| 制作小炒牛肉的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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