文山雞丁是一道江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味微辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析文山雞丁的做法，協(xié)助您做出美味可口的文山雞丁。
| 文山雞丁的做法 |
| 1. 將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2. 紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同??；3. 雞丁放碗內(nèi)，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；4. 鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油；5. 鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸一炸，成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯50毫升，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，然后把過好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。 |
| 文山雞丁說明： |
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工藝：滑炒 口味：微辣 標(biāo)簽： 【江西菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 文山雞丁的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉300克 輔料：玉蘭片65克 雞蛋清50克 調(diào)料：豬油（煉制）40克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)10克 料酒10克 小蔥5克 鹽5克 香油5克 淀粉(蠶豆)15克 |
| 文山雞丁怎么做好吃 |
| 1. 上漿不可過稠，過稠劃不開，漿時(shí)順時(shí)針方向多攪動(dòng)，不脫水為度；2. 勾芡后大火頂開，放入原料，掛勻汁即可；3. 因有雞丁滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。 |
| 文山雞丁的熱量 |
| 能量932.36千卡,蛋白質(zhì)68.15克,脂肪61.36克,碳水化合物40.07克,葉酸1.37微克,膳食纖維11.66克,膽固醇283.2毫克,維生素A65.8微克,胡蘿卜素42微克,硫胺素0.33毫克,核黃素0.62毫克,煙酸32.71毫克,維生素C1.7毫克,維生素E8.6毫克,鈣54.1毫克,磷705.38毫克,鉀1240.83毫克,鈉2276.55毫克,鎂110.19毫克,鐵6.03毫克,鋅2.56毫克,硒35.19微克,銅0.31毫克,錳1.61毫克, 文山雞丁的做法，文山雞丁怎么做 |
| 制作文山雞丁的小貼士： |
| 1. 相傳宋末廬陵文天祥以雞肉烹制此菜，顏色紅潤、鮮美可口，甚受友人歡迎，遂流傳于世；2. 文山雞丁，選料精細(xì)，是江西名肴。 |
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