蛋黃酥是一道甜品/點(diǎn)心，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛋黃酥的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛋黃酥。
| 蛋黃酥的做法 |
| 1. 將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)；2. 取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用；3. 將中筋面粉600克、糖粉、奶油（230克）放入鍋中，放入2/3的溫水先拌；4. 再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻；5. 放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮；6. 將奶油（300克）和低筋面粉（500克）混合拌勻；7. 卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20克，油酥作成；8. 將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮；9. 紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料；10. 酥皮搟開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來；11. 包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成。 |
| 蛋黃酥說明： |
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工藝：烤 口味：甜味 標(biāo)簽： 【甜品/點(diǎn)心】 |
| 蛋黃酥的制作材料 |
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主料：小麥富強(qiáng)粉600克 小麥面粉500克 輔料：奶油530克 紅豆沙200克 黑芝麻15克 咸鴨蛋100克 調(diào)料：白砂糖100克 鹽2克 江米酒35克 |
| 蛋黃酥怎么做好吃 |
| 1. 紅豆沙冷藏再用；2. 為發(fā)面用，不可忽略；3. 包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開。 |
| 蛋黃酥的熱量 |
| 能量9776.2千卡,維生素B60.73毫克,蛋白質(zhì)181.14克,脂肪555.42克,碳水化合物1032.67克,葉酸178.3微克,膳食纖維23克,膽固醇1754.7毫克,維生素A1708.1微克,硫胺素3.27毫克,核黃素0.89毫克,煙酸16.18毫克,維生素E33.26毫克,鈣690.24毫克,磷2026.85毫克,鉀3200.78毫克,鈉4999.02毫克,碘31.9微克,鎂545.24毫克,鐵22.36毫克,鋅7.99毫克,硒107.24微克,銅3.28毫克,錳4.17毫克, 蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎么做 |
| 制作蛋黃酥的小貼士： |
| 黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 |
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