步步高升是一道年夜飯 廣東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析步步高升的做法，協(xié)助您做出美味可口的步步高升。
| 步步高升的做法 |
| 1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘；2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水；3. 將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘；4. 待熟軟并湯汁收至稍干時(shí)將蹄?取出，稍放涼再切片；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍(lán)菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。 |
| 步步高升說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 |
| 步步高升的制作材料 |
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主料：豬肘750克 輔料：芥藍(lán)150克 調(diào)料：大蔥20克 姜10克 八角5克 醬油10克 淀粉(玉米)4克 冰糖10克 料酒10克 鹽4克 |
| 步步高升怎么做好吃 |
| 1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會(huì)太硬；2.煮好的蹄膀放涼一點(diǎn)再切，肉片不會(huì)碎，否則很容易散開；3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。 |
| 步步高升的熱量 |
| 能量2506.75千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)132.95克,脂肪211.01克,碳水化合物24.2克,葉酸2.65微克,膳食纖維5.32克,膽固醇592.5毫克,維生素A927.85微克,胡蘿卜素5206.8微克,硫胺素2.83毫克,核黃素1.53毫克,煙酸21.44毫克,維生素C115毫克,維生素E5.1毫克,鈣264.85毫克,磷1172.1毫克,鉀1662.28毫克,鈉2804.42毫克,碘0.24微克,鎂144.12毫克,鐵12.28毫克,鋅15.5毫克,硒53.3微克,銅1.66毫克,錳1.75毫克, 步步高升的做法，步步高升怎么做 |
| 制作步步高升的小貼士： |
| 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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