油炸臭豆腐是一道湖南菜 特色菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油炸臭豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的油炸臭豆腐。
| 油炸臭豆腐的做法 |
| 1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻；2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間；3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)；4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出；6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 |
| 油炸臭豆腐說(shuō)明： |
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工藝：炸 口味：香辣 |
| 油炸臭豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(北)1000克 輔料： 調(diào)料：植物油100克 辣椒油50克 醬油50克 味精2克 香油25克 |
| 油炸臭豆腐怎么做好吃 |
| 1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣；2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克；4. 用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3 至5 小時(shí)，夏季1 至2 小時(shí)，冬季6 至10 小時(shí)；5. 炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。 |
| 油炸臭豆腐的熱量 |
| 能量1821.36千卡,維生素B60.5毫克,蛋白質(zhì)95.6克,脂肪155.98克,碳水化合物35.63克,葉酸398.48微克,膳食纖維28.1克,維生素A69微克,胡蘿卜素415微克,硫胺素0.63毫克,核黃素0.26毫克,煙酸1.96毫克,維生素E145.07毫克,鈣1085毫克,磷1222.08毫克,鉀1228.58毫克,鈉3114.78毫克,碘1.2微克,鎂708.14毫克,鐵19.37毫克,鋅8.03毫克,硒25.31微克,銅0.63毫克,錳1.27毫克, 油炸臭豆腐的做法，油炸臭豆腐怎么做 |
| 制作油炸臭豆腐的小貼士： |
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