八公山豆腐是一道安徽菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析八公山豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的八公山豆腐。
| 八公山豆腐的做法 |
| 1. 將豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米見(jiàn)方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入篩里瀝去水分；2. 冬筍去殼、老根，洗凈切成薄片；3. 水發(fā)木耳擇洗干凈，大的撕成小片；4. 小蔥去根須，洗凈，切成段；5. 濕淀粉加入少量水調(diào)成糊漿；6. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勻?yàn)r去油；7. 鍋仍放在旺火上，倒入熟豬油15 克燒五成熱，再放蝦籽、木耳、筍片、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50毫升，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 |
| 八公山豆腐說(shuō)明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【青少年食譜】 |
| 八公山豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)250克 輔料：冬筍25克 木耳(水發(fā)) 50克 蝦籽10克 調(diào)料：小蔥5克 鹽2克 醬油30克 淀粉(蠶豆)50克 花生油40克 豬油（煉制）15克 |
| 八公山豆腐怎么做好吃 |
| 1. 必須選用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐潔白細(xì)嫩，清爽滑利，無(wú)豆腥味，才能保證菜品風(fēng)味特點(diǎn)； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 八公山豆腐的熱量 |
| 能量912.55千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)18.04克,脂肪69.58克,碳水化合物60.33克,葉酸65.78微克,膳食纖維5.88克,膽固醇13.95毫克,維生素A15.8微克,胡蘿卜素72微克,硫胺素0.22毫克,核黃素0.14毫克,煙酸3.28毫克,維生素C1.8毫克,維生素E35.68毫克,鈣351.64毫克,磷293毫克,鉀524.93毫克,鈉2536.34毫克,碘0.72微克,鎂171.04毫克,鐵10.75毫克,鋅1.93毫克,硒4.06微克,銅10.12毫克,錳1.07毫克, 八公山豆腐的做法，八公山豆腐怎么做 |
| 制作八公山豆腐的小貼士： |
| 1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎。2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 |
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