韭白魚絲是一道湖南菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)氣食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析韭白魚絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的韭白魚絲。
| 韭白魚絲的做法 |
| 1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下凈魚肉。2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗干凈。3.將魚肉切成5厘米長的段，片成3毫米厚的片，再切成絲，取雞蛋清1個，加入適量的蔥姜酒汁、鹽、干淀粉拌勻，將魚絲漿好，拌上一點(diǎn)香油。4.韭菜摘去菜葉留韭白洗干凈，切成同魚絲樣長的段。用適量的湯、鹽、味精、胡椒粉、香油和濕淀粉兌成汁。5.將鍋中的豬油燒到五成熱時，下入漿好的魚絲，用筷子撥撒滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入韭白，加鹽略炒一下，然后倒入滑熟的魚絲，隨即傾入兌汁顛炒幾下，裝在長魚盤另一端，將魚頭、魚尾擺成魚形，兩邊拼香菜即成。 |
| 韭白魚絲說明： |
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工藝：滑烹 口味：咸鮮味 |
| 韭白魚絲的制作材料 |
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主料：鱖魚600克 韭菜700克 輔料：雞蛋75克 香菜30克 調(diào)料：大蔥8克 姜8克 鹽5克 淀粉(豌豆)15克 香油10克 味精1克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 |
| 韭白魚絲怎么做好吃 |
| 1.鱖魚又稱桂魚。2.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。3.此菜與番茄魚丁、炸滑魚排二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。 |
| 韭白魚絲的熱量 |
| 能量1514.62千卡,維生素B61.41毫克,蛋白質(zhì)147.53克,脂肪94.59克,碳水化合物50.65克,葉酸559.4微克,膳食纖維23.94克,膽固醇1229.25毫克,維生素A2184.12微克,胡蘿卜素11539.32微克,硫胺素0.51毫克,核黃素1.03毫克,煙酸42.37毫克,維生素C28.96毫克,維生素E20.41毫克,鈣768.22毫克,磷1736.46毫克,鉀3702.73毫克,鈉2615.02毫克,碘20.93微克,鎂384.25毫克,鐵13.86毫克,鋅9.25毫克,硒179.42微克,銅1.16毫克,錳2.12毫克, 韭白魚絲的做法，韭白魚絲怎么做 |
| 制作韭白魚絲的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 |
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