翡翠雞片是一道山西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 糖尿病食譜 水腫食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析翡翠雞片的做法，協(xié)助您做出美味可口的翡翠雞片。
| 翡翠雞片的做法 |
| 1. 雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細(xì)泥；2. 菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁；3. 馬蹄（荸薺）去皮洗凈拍碎；4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸；5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開(kāi)水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 豬瘦肉用開(kāi)水焯去血水；7. 干發(fā)菜用冷水洗凈；8. 將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5 分鐘；9. 發(fā)菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤(pán)中央呈丘形；10. 炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開(kāi)，濕淀粉用清水調(diào)稀，勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上；11. 然后把雞片從開(kāi)水中撈出放入鍋內(nèi)，推勻打雞油倒入盤(pán)內(nèi)；12. 發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。 |
| 翡翠雞片說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 【糖尿病食譜】 【水腫食譜】 |
| 翡翠雞片的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉100克 輔料：菠菜100克 淀粉(蠶豆)13克 雞蛋清125克 火腿5克 豬肉(瘦)50克 荸薺20克 發(fā)菜（干）15克 調(diào)料：姜汁5克 蔥汁5克 味精1克 鹽2克 料酒10克 姜10克 豬油（煉制）20克 雞油15克 小蔥15克 |
| 翡翠雞片怎么做好吃 |
| 1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要凈，操作時(shí)用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形后要把鍋離火馬上撈出，不使其變老；2. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟白豬油750克；3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差；4. 干發(fā)菜蒸制的時(shí)間不能長(zhǎng)，防止粘爛，影響成菜質(zhì)量。 |
| 翡翠雞片的熱量 |
| 能量579.11千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)51.53克,脂肪28.85克,碳水化合物36.83克,葉酸97.48微克,膳食纖維7.72克,膽固醇143.05毫克,維生素A557.1微克,胡蘿卜素3067微克,硫胺素0.48毫克,核黃素0.79毫克,煙酸14.99毫克,維生素C37.85毫克,維生素E3.42毫克,鈣261.17毫克,磷423.46毫克,鉀1121.52毫克,鈉1212.65毫克,碘25.03微克,鎂147.8毫克,鐵20.62毫克,鋅3.41毫克,硒26.57微克,銅0.47毫克,錳1.59毫克, 翡翠雞片的做法，翡翠雞片怎么做 |
| 制作翡翠雞片的小貼士： |
| “翡翠雞片”一菜，由于在雞茸中加入了菠菜汁，是山西風(fēng)味菜肴中有名的燴菜。 |
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