開水白菜是一道四川菜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析開水白菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的開水白菜。
| 開水白菜的做法 |
| 1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內(nèi)，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2 分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯250克過一次。2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸后，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內(nèi)即成。 |
| 開水白菜說明： |
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工藝：扒 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【四川菜】 【清熱解毒食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 【減肥瘦身食譜】 【便秘食譜】 |
| 開水白菜的制作材料 |
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主料：白菜500克 輔料： 調(diào)料：黃酒10克 味精1克 鹽2克 胡椒1克 |
| 開水白菜怎么做好吃 |
| 1.焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。2.“開水白菜”所用清湯，是色淺、味鮮的特制清湯。3.制作高級清湯以老母雞、鴨子各一只，排骨、棒子骨、鮮豬瘦肉各1250 克，雞脯肉150 克，適量的梗蔥、姜、紹酒、川鹽等為原料，加水煮制。制作時，先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗凈入鍋燒沸，撈去泡沫，再把拍破的姜、挽成結(jié)的蔥、紹酒、川鹽同時入鍋繼續(xù)再煮。豬瘦肉、雞脯肉用刀背捶成茸，先用豬瘦肉茸150 克兌250克清水?dāng)噭颍谷霚?，待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，捏成三四個肉餅待用。再將以上煮制的湯，全部舀入吊子或包罐內(nèi)，把剩下的雞、鴨、排骨撈起，用清水洗凈，放入湯內(nèi)。再放肉餅，用旺火燒沸，移至微火上，使湯呈似沸非沸狀態(tài)。此時湯色如紹酒，清亮而鮮香，若有油當(dāng)即去盡，湯即制成。 |
| 開水白菜的熱量 |
| 能量97.85千卡,蛋白質(zhì)8.16克,脂肪0.52克,碳水化合物17.03克,葉酸92.5微克,膳食纖維4.02克,維生素A100.1微克,胡蘿卜素600.6微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.26毫克,煙酸3.07毫克,維生素C155毫克,維生素E3.8毫克,鈣255.56毫克,磷158.86毫克,鉀4.46毫克,鈉1155.89毫克,鎂57.89毫克,鐵3.68毫克,鋅1.97毫克,硒2.62微克,銅0.26毫克,錳0.8毫克, 開水白菜的做法，開水白菜怎么做 |
| 制作開水白菜的小貼士： |
| 1.因為湯清澈見底，視之如開水，故名之“開水白菜?！?.“開水白菜”為咸鮮味型。它的特色是從選料到成菜整個過程中，都突出一個“鮮”字。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮。為川菜中清鮮淡雅一類湯菜中的上乘之作。 |
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