焦熘個魚是一道河南菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析焦熘個魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的焦熘個魚。
| 焦熘個魚的做法 |
| 1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入白面粉、濕淀粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊后下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開后放濕淀粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。 |
| 焦熘個魚說明： |
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工藝：焦溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【河南菜】 |
| 焦熘個魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：雞蛋60克 小麥面粉15克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：黃酒15克 醋30克 小蔥5克 醬油15克 白砂糖20克 姜汁20克 花生油100克 鹽3克 |
| 焦熘個魚怎么做好吃 |
| 1. 注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；2. 炸魚至紅黃色，魚發(fā)焦時出鍋，魚腹向下，放在盤里，用凈布墊住，用手稍使魚糊松骨散，使之入味，但須注意保持魚形完整；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。 |
| 焦熘個魚的熱量 |
| 能量1999千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)144.2克,脂肪136.43克,碳水化合物52.07克,葉酸345.75微克,膳食纖維0.73克,膽固醇981毫克,維生素A334.9微克,胡蘿卜素42微克,硫胺素0.39毫克,核黃素0.89毫克,煙酸21.43毫克,維生素C1.05毫克,維生素E52.76毫克,鈣460.06毫克,磷1717.85毫克,鉀2796.72毫克,鈉2611.24毫克,碘52.36微克,鎂295.31毫克,鐵15.43毫克,鋅17.44毫克,硒126.27微克,銅0.75毫克,錳1.89毫克, 焦熘個魚的做法，焦熘個魚怎么做 |
| 制作焦熘個魚的小貼士： |
| 豫菜的熘魚有“焦熘”和“軟熘之分”，“焦熘”是將魚掛糊，油炸之后潑汁而成?！败涭帧笔菍Ⅳ~蒸熟，原汁勾芡潑汁。焦軟有異，各具特點。焦熘汁的制法比較講究，要求火候恰到好處，烘好的湯汁要有粘度，成菜外焦里嫩，甜酸可口。 |
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