砂鍋大魚頭是一道上海菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析砂鍋大魚頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的砂鍋大魚頭。
| 砂鍋大魚頭的做法 |
| 1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內(nèi)臟，在挖鰓時(shí)，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因?yàn)橹饕赃@塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用水洗凈，特別要將胡桃肉上的泥沙洗凈。用刀斬下魚頭，魚頭上帶長約6厘米左右的肉(魚尾另作它用)，在兩面魚肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便于在加熱時(shí)易熟。 2.粉皮切成約6厘米長，1.5厘米寬的長條，用清水洗凈待用。魚頭用少許醬油浸漬。 3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時(shí)，放入蔥，姜，將魚頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時(shí)，要用鐵勺將魚頭撥動(dòng)，以防魚皮粘鍋，煎到一面魚皮呈黃色后再煎另一面，然后烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開后，用小火燜燒20分鐘左右，見魚頭眼珠出來，魚頭皮呈于灰色，魚頭熟透(用竹筷能從魚眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋里。 4.炒鍋內(nèi)放入粉皮，燒至粉皮變色發(fā)卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連鹵汁一起倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾后，將砂鍋離火，放在襯盤上即可上桌。 |
| 砂鍋大魚頭說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【延緩衰老食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 砂鍋大魚頭的制作材料 |
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主料：鰱魚1000克 竹筍50克 粉皮100克 青蒜50克 輔料： 調(diào)料：黃酒15克 醬油90克 鹽5克 白砂糖15克 味精5克 大豆油100克 豬油（煉制）50克 大蔥3克 姜3克 |
| 砂鍋大魚頭怎么做好吃 |
| 砂鍋大魚頭的熱量 |
| 能量2405.92千卡,維生素B61毫克,蛋白質(zhì)173.07克,脂肪171.38克,碳水化合物45.88克,葉酸275.9微克,膳食纖維2.68克,膽固醇426.5毫克,維生素A263.67微克,胡蘿卜素302.02微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.71毫克,煙酸33.06毫克,維生素C10.71毫克,維生素E99.11毫克,鈣641.85毫克,磷2083.15毫克,鉀3387.5毫克,鈉8145.05毫克,碘2.16微克,鎂389.35毫克,鐵26.24毫克,鋅9.53毫克,硒146.93微克,銅1.1毫克,錳2.41毫克, 砂鍋大魚頭的做法，砂鍋大魚頭怎么做 |
| 制作砂鍋大魚頭的小貼士： |
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