一品羅漢菜是一道江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析一品羅漢菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的一品羅漢菜。
| 一品羅漢菜的做法 |
| 1. 提前用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈；2. 魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火；3. 待冷卻后再燒；4. 每天燒兩、三次；5. 兩天后取出，用清水浸泡待用；6. 白菜擇洗干凈，開水燙熟，瀝干水分；7. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟；8. 魚肉、蝦仁洗凈，剁成細茸；9. 火腿切成末；10. 將生雞腳煮熟，除去骨；11. 釀入適量魚蝦茸，放上火腿未，蒸熟，即成雞腳；12. 將雞蛋?入碗內，加精鹽、味精，攪拌后放鍋內攤成蛋皮；13. 放上適量魚茸，兩面從外往里卷成卷，上籠蒸熟，即成如意卷；14. 取150克煮熟的筍用水果刀旋轉片削成薄片形狀；15. 釀入適量魚茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒筍；16. 雞胸脯肉洗凈，煮熟；17. 香菇去蒂，洗凈；18. 油菜洗凈，切成末；19. 取青薄殼河蝦，剝去頭，留尾；20. 去殼蝦煮熟或熘熟均可，肉白尾紅即成風尾蝦；21. 蔥洗凈，挽成結；22. 姜洗凈，切片；23. 將熟白菜去葉去梗切成條，放入大瓷鍋內；24. 加精鹽，把黃蛋糕、冬筍、鴨脯、魚肚、海參、蹄筋、卷筒筍、雞腳均切成片，依次排放整齊成第一圈；25. 將如意卷、菜綠魚糕100克、火腿、雞脯排切成四個扇面；26. 空隙間放人魚丸、香菇、蝦仁、干貝，依次排列整齊成第二圈；27. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，雕刻成齒形成兩半片；28. 每半個釀入魚茸，點綴油菜葉末；29. 蛋清打成發(fā)蛋；30. 取大香菇1 只，放上一薄層魚茸；31. 將鳳尾蝦圍上一圈，中間放上發(fā)蛋，點上火腿末；32. 將其蒸熟，排放瓷鍋中間成花狀；33. 再將10片鵪鶉蛋排在周圍；34. 加熱雞清湯、蔥結和姜片，上籠蒸15 分鐘；35. 撿出蔥、姜，加味精、熟雞油即成。 |
| 一品羅漢菜說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【江蘇菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 一品羅漢菜的制作材料 |
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主料：雞蛋黃糕75克 鵪鶉蛋150克 烤鴨75克 白菜400克 魚肚50克 冬筍200克 海參（水浸）100克 雞爪250克 牛蹄筋(泡發(fā))100克 雞蛋70克 魚丸50克 火腿80克 蝦仁100克 雞胸脯肉75克 香菇（鮮）50克 干貝25克 河蝦50 輔料：雞蛋清30克 油菜10克 鱖魚50克 調料：鹽5克 小蔥25克 味精1克 雞油25克 姜25克 |
| 一品羅漢菜怎么做好吃 |
| 1. 羅漢菜為常熟地方名菜。2. 1930 年由山景園菜館名廚朱阿二所創(chuàng)制。3. 朱師傅受舊時迎神賽會、古典戲劇中常見的“十八羅漢斗大鵬”表演的啟發(fā)，別出心裁地將海參、魚肚、蝦仁、干貝、熟雞、火腿、冬筍、蹄筋等18 種主料相配合，用湯蒸制而成。 |
| 一品羅漢菜的熱量 |
| 能量2366.98千卡,維生素B60.07毫克,蛋白質248.17克,脂肪111.91克,碳水化合物105.12克,葉酸207.59微克,膳食纖維7.74克,膽固醇2424.7毫克,維生素A1104.15微克,胡蘿卜素1172微克,硫胺素0.92毫克,核黃素2.52毫克,煙酸36.7毫克,維生素C136.35毫克,維生素E18.54毫克,鈣1601.35毫克,磷2569.64毫克,鉀2729.84毫克,鈉9935.82毫克,碘78.32微克,鎂505.67毫克,鐵37.29毫克,鋅19.44毫克,硒247.46微克,銅3.97毫克,錳3.01毫克, 一品羅漢菜的做法，一品羅漢菜怎么做 |
| 制作一品羅漢菜的小貼士： |
| 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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