商芝肉是一道特色菜 陜西菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析商芝肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的商芝肉。
| 商芝肉的做法 |
| 1. 將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡軟；3. 再放在砧板上，切成10 厘米長、0.7 厘米厚的片；4. 皮仍朝下，茬壓茬整齊地裝入蒸碗內(nèi)；5. 將5克大蔥切成3 厘米長的段，另5 克切成3 厘米長的斜形片；6. 姜去皮洗凈，3克切成片，1克切成末；7. 雞蛋液入油鍋攤成蛋皮切成3 厘米長的象眼片；8. 商芝（蕨菜）入沸水鍋中煮軟撈出，去掉老莖、雜質(zhì)，淘洗干凈，切成3 厘米長的段；9. 將蕨菜段放入碗中，加醬油、精鹽、豬油拌勻，蓋在肉片上；10. 另將雞湯100毫升放入一小碗中，加醬油、精鹽、黃酒，攪勻，澆入蒸碗；11. 再放上姜片、蔥段、八角，上籠用旺火蒸約半小時；12. 再轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)蒸約1 個半小時；13. 蒸熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁，將肉扣入湯盤；14. 炒鍋放入雞湯100毫升，加入原汁，用旺火燒沸，下姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入攤雞蛋皮，淋香油澆入湯盤即成。 |
| 商芝肉說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸甜味 |
| 商芝肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料：蕨菜50克 雞蛋20克 調(diào)料：八角3克 醋5克 黃酒15克 味精2克 豬油（煉制）50克 醬油10克 蜂蜜15克 鹽2克 小蔥10克 香油10克 姜5克 |
| 商芝肉怎么做好吃 |
| 1. 豬五花肉必須帶皮、去骨，烹制后色澤金黃，質(zhì)地綿潤，才不失地道風(fēng)味；2. 蒸的時間寧長勿短，成菜軟糯，入口稍咀即化，風(fēng)味始佳；3. 可先蒸制好商芝肉備用，臨上桌時，再蒸熱澆汁；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。 |
| 商芝肉的熱量 |
| 能量3493.16千卡,蛋白質(zhì)52.07克,脂肪357.28克,碳水化合物21.57克,葉酸33.46微克,膳食纖維2.48克,膽固醇708.5毫克,維生素A217.41微克,胡蘿卜素643.7微克,硫胺素0.5毫克,核黃素0.32毫克,煙酸12.48毫克,維生素C14.25毫克,維生素E10.67毫克,鈣76.12毫克,磷565.65毫克,鉀1341.62毫克,鈉1967.61毫克,碘5.68微克,鎂127.02毫克,鐵9.35毫克,鋅8.98毫克,硒22.02微克,銅0.42毫克,錳1毫克, 商芝肉的做法，商芝肉怎么做 |
| 制作商芝肉的小貼士： |
| 《本草綱目》謂：“四皓食芝而壽?！惫时酒酚醒a益、抗衰老的作用。 |
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