腌酸菜干燒魚是一道滇黔菜 健脾開胃食譜 水腫食譜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析腌酸菜干燒魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的腌酸菜干燒魚。
| 腌酸菜干燒魚的做法 |
| 1. 鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；2. 制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細??；4. 鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；5. 鍋內留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；7. 待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚于盤內，撒上蔥白丁即成。 |
| 腌酸菜干燒魚說明： |
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工藝：干燒 口味：香辣 |
| 腌酸菜干燒魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：火腿50克 酸白菜100克 調料：醬油25克 白砂糖15克 醋10克 菜籽油70克 小蔥15克 姜10克 辣椒油30克 大蒜（白皮）10克 味精3克 鹽7克 料酒15克 |
| 腌酸菜干燒魚怎么做好吃 |
| 1. 鮮湯不宜太多，以沒魚為準，大火燒開，小火慢燜，汁濃時盛魚于盤，收汁亮油，澆在魚身上，撒上蔥白丁即成；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。 |
| 腌酸菜干燒魚的熱量 |
| 能量1887.49千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質144.48克,脂肪132.78克,碳水化合物30.32克,葉酸290.78微克,膳食纖維1.14克,膽固醇649.5毫克,維生素A251.2微克,胡蘿卜素245微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.82毫克,煙酸24.39毫克,維生素C6.25毫克,維生素E79.6毫克,鈣475.44毫克,磷1804.82毫克,鉀2899.75毫克,鈉5653.5毫克,碘37.65微克,鎂326.4毫克,鐵15.59毫克,鋅18.01毫克,硒121.81微克,銅0.73毫克,錳1.54毫克, 腌酸菜干燒魚的做法，腌酸菜干燒魚怎么做 |
| 制作腌酸菜干燒魚的小貼士： |
| 鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。 |
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