酸辣里脊是一道甘肅菜 貧血食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酸辣里脊的做法，協(xié)助您做出美味可口的酸辣里脊。
| 酸辣里脊的做法 |
| 1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方??；2. 肉丁內(nèi)加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；3. 用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調(diào)成汁水；4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身后撈出；6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；7. 待油溫升至八成熱時，炸至熟透；8. 視油溫升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；9. 炒勺內(nèi)留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，并用醋烹熗，然后將兌好的汁水倒入，待開起后，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。 |
| 酸辣里脊說明： |
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工藝：醋溜 口味：酸辣味 |
| 酸辣里脊的制作材料 |
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主料：豬里脊肉250克 輔料：淀粉(蠶豆)12克 調(diào)料：醬油20克 辣椒(紅、尖、干)5克 醋20克 大蒜（白皮）5克 鹽5克 花椒2克 姜5克 小蔥10克 豬油（煉制）35克 |
| 酸辣里脊怎么做好吃 |
| 1. 里脊重油，使之外酥里嫩；2. 接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風(fēng)味；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 |
| 酸辣里脊的熱量 |
| 能量781.38千卡,蛋白質(zhì)53.43克,脂肪55.55克,碳水化合物21.41克,葉酸23.48微克,膳食纖維3.09克,膽固醇170.05毫克,維生素A38.06微克,胡蘿卜素96.8微克,硫胺素1.24毫克,核黃素0.37毫克,煙酸13.82毫克,維生素C2.65毫克,維生素E3.89毫克,鈣60.9毫克,磷549.46毫克,鉀1034.48毫克,鈉3283.47毫克,碘0.48微克,鎂118.68毫克,鐵7.72毫克,鋅6.8毫克,硒14.33微克,銅0.51毫克,錳1.76毫克, 酸辣里脊的做法，酸辣里脊怎么做 |
| 制作酸辣里脊的小貼士： |
| 1. 周代“八珍”之一叫“搗珍”，《禮記注疏》曰：“取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?。每物與牛若一，捶反側(cè)之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉?！边@道珍品所用的主料“?”，就是牛、羊、麋、鹿、麋的里脊肉，烹制時反復(fù)捶打，去掉筋腱，然后下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，“酸辣里脊”是由“搗珍”發(fā)展而來。至于此菜的酸辣汁，歷史悠久。戰(zhàn)國時，吳地已有酸辣羹，而且遠近聞名；2. “酸辣里脊”以口味和原料合名，是大西北地方風(fēng)味傳統(tǒng)名菜。甘肅天水廚師烹制的“酸辣里脊”，滋汁入盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。 |
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