無為熏鴨是一道沿江菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析無為熏鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的無為熏鴨。
| 無為熏鴨的做法 |
| 1. 將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開7 厘米長的直刀口，摳出內(nèi)臟和食管，洗凈；2. 洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時(shí)肛門處插一小竹簽，以便通水，再洗凈瀝干；3. 每只鴨子由開口處放鹽25 克，再灌進(jìn)硝水15 毫升，將鴨體上下左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，使鹽和硝水在肚中分布均勻；4. 再用鹽擦勻擦透鴨身，嘴里和頸部刀口處也撒點(diǎn)鹽；5. 擦鹽后，將鴨頸彎貼在脊背處，脯朝上，順著缸邊整齊地圍成一圈（中間空著，以便空氣流通），在缸中腌2 小時(shí)，上下翻動(dòng)一次，再腌2 小時(shí)；6. 大鍋放水30 公斤，用旺火燒開，將鴨逐個(gè)在沸水中燙至鴨皮收縮崩緊，即拎起撥去竹簽，掛在風(fēng)口處，然后將腿胯間骨關(guān)節(jié)折斷；7. 用濕潔布將鴨全身擦一遍，擦去皮衣，特別是翅腋下、腿處要擦凈，使鴨坯油亮光潔；8. 在熏鍋里放入燃燒過的芝麻秸的余火灰燼，上面均勻地撒上杉木屑150 克，并迅速在鍋上架4 根細(xì)鐵棍（每根距離20 厘米左右，離火灰17 厘米高）；9. 將鴨背部朝下放在鐵棍上，使鴨頸伸直，再在鐵棍上蓋上熏蓬，以便空氣流通，使底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來；10. 熏5 分鐘后，去掉熏蓬，拿下鴨子和鐵棍，再撒勻一層木屑，放好鐵棍；11. 將鴨翻身，鴨脯朝下，蓋好熏蓬，再熏5 分鐘左右即可取出，再將小竹簽塞入鴨肛門；12. 大鍋放水30 公斤，將香料（花椒、丁香、八角、桂皮、茴香籽）放小布袋中，扎上口放入鍋里，再加醬油、醋400克、白糖、蔥節(jié)、姜塊，燒煮；13. 燒開后，放入鴨子用竹篩子壓住，蓋上鍋蓋，用小火燒10 分鐘后壓火燜約30 分鐘；14. 撥開火灰添柴燒至聽見水發(fā)出吱吱響聲后，?；鹄^續(xù)燜煮5 分鐘即成；15. 將鴨剁成5 厘米長、1 厘米寬的條塊，整齊地碼在盤中，淋上香油15 克即成。 |
| 無為熏鴨說明： |
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工藝：其他 口味：五香味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 無為熏鴨的制作材料 |
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主料：鴨40000克 輔料： 調(diào)料：花椒15克 小蔥100克 姜100克 鹽500克 八角25克 醬油400克 丁香8克 醋200克 桂皮25克 白砂糖150克 茴香籽[小茴香籽]8克 香油30克 |
| 無為熏鴨怎么做好吃 |
| 1. 腌鴨時(shí)間可據(jù)季節(jié)而變，冬季可腌8 小時(shí)左右；2. 撇鴨腿時(shí)不要用力過猛，以免骨頭把鴨脊背皮刺破；3. 燜煮過程中，要注意掌握火候，火大鴨肉易老，火小鴨帶腥氣，且難嚼爛；4. 鹵汁溫度應(yīng)保持80℃左右，共燜煮45 分鐘。采取低溫恒溫燜煮，可使鴨的皮下脂肪不溢出，保持較多的水分，這樣鴨肉嫩，大腿骨節(jié)微紅，煮好后去掉小竹簽，流出鹵汁。 |
| 無為熏鴨的熱量 |
| 能量97384.65千卡,蛋白質(zhì)6232.64克,脂肪7916.96克,碳水化合物333.97克,葉酸29.57微克,膳食纖維24克,膽固醇37600毫克,維生素A20977.44微克,胡蘿卜素1066.6微克,硫胺素32.38毫克,核黃素88.88毫克,煙酸1691.83毫克,維生素C25毫克,維生素E130.47毫克,鈣3114.14毫克,磷49925.03毫克,鉀79138.68毫克,鈉247760.11毫克,碘9.6微克,鎂6387.03毫克,鐵937.98毫克,鋅542毫克,硒4919.27微克,銅85.79毫克,錳41.94毫克, 無為熏鴨的做法，無為熏鴨怎么做 |
| 制作無為熏鴨的小貼士： |
| 1. 無為熏鴨，又名無為熏板鴨，已有200 多年歷史，相傳是祖居無為的回族同胞創(chuàng)制而成，在安徽頗有名氣，盛譽(yù)不衰。據(jù)無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨”；2. 此菜制作精細(xì)，鴨子經(jīng)過浸、腌、燙、熏和恒溫下寬湯鹵燜，制成的鴨金黃油亮，皮酥肉嫩，味美鮮醇，并有煙熏幽香。若蘸醋食用，風(fēng)味尤佳。 |
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