干菜燜肉是一道紹興菜 滋陰食譜 單身食譜 青少年食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干菜燜肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的干菜燜肉。
| 干菜燜肉的做法 |
| 1. 肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈；2. 梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長(zhǎng)的小段；3. 鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；4. 再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；5. 至鹵汁將干時(shí)，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；6. 取扣碗1 只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜；7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時(shí)，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。 |
| 干菜燜肉說明： |
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工藝：蒸 口味：咸甜味 |
| 干菜燜肉的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克 霉干菜60克 輔料： 調(diào)料：白砂糖20克 醬油25克 黃酒10克 紅曲5克 味精2克 小蔥10克 八角3克 桂皮3克 |
| 干菜燜肉怎么做好吃 |
| 1. 條肉應(yīng)選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；2. 干菜要選用質(zhì)嫩、清香、味鮮的紹興產(chǎn)芥菜干；3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時(shí)間適宜，至湯汁將干即可起鍋；4. 蒸時(shí)必須用旺火蒸至肉質(zhì)酥糯；5. 家庭制作也可反復(fù)蒸數(shù)次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。 |
| 干菜燜肉的熱量 |
| 能量2472.56千卡,蛋白質(zhì)47.82克,脂肪236.72克,碳水化合物54.29克,葉酸2.55微克,膳食纖維17.92克,膽固醇436毫克,維生素A144.21微克,胡蘿卜素625.2微克,硫胺素0.38毫克,核黃素0.45毫克,煙酸10.51毫克,維生素C2.1毫克,維生素E0.28毫克,鈣984.23毫克,磷503.3毫克,鉀1494.09毫克,鈉3924.33毫克,碘0.6微克,鎂270.88毫克,鐵30.25毫克,鋅7.88毫克,硒16.75微克,銅0.5毫克,錳6.25毫克, 干菜燜肉的做法，干菜燜肉怎么做 |
| 制作干菜燜肉的小貼士： |
| 1. 紅曲米：又名紅曲，是我國(guó)特有的天然紅色色素。它是將紅曲霉培養(yǎng)在稻米上制成，為不規(guī)則形狀的碎米，含有大量的天然紅色素。表面呈棕紅色，質(zhì)輕脆，斷裂面呈粉紅色，味清淡，略帶酸味。以鮮紅、質(zhì)輕，入水不沉為上品。磨成粉狀即為紅曲粉。紅曲色素性質(zhì)無毒，對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力。我們祖先早在宋代就已了解和應(yīng)用，是使用廣泛的一種天然食用色素。2. 干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腌制曬干而成，是浙江紹興的土特產(chǎn)，馨香鮮嫩，久儲(chǔ)不易變質(zhì)，長(zhǎng)期以來紹興城鄉(xiāng)居民都有自制干菜的習(xí)俗?！案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統(tǒng)萊肴。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃這道富有紹興田園風(fēng)味的特色菜。 |
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