火爆燎肉是一道濟(jì)南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析火爆燎肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的火爆燎肉。
| 火爆燎肉的做法 |
| 1. 將豬臀尖肉洗凈，切成長(zhǎng)4.5 厘米，寬2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；2. 蔥姜均切成絲，蒜切片；3. 將蔥姜絲、蒜片與醬油、黃酒、芝麻油、甜面醬、味精放入肉片中，一起攪拌均勻，浸漬10 分鐘；4. 炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至十成熱時(shí)，立即將漬好的肉片傾入，此時(shí)的火苗沿勺邊直上，引燃勺里的油，火苗高達(dá)0.6 米，隨即用手勺急速撥攪肉片，同時(shí)顛翻炒勺，使肉片在火勢(shì)熊熊的沸油中半燎半炒約1 分鐘，盛入盤內(nèi)；5. 上桌時(shí)外帶大蔥白，甜面醬即可。 |
| 火爆燎肉說明： |
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工藝：其他 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【濟(jì)南菜】 |
| 火爆燎肉的制作材料 |
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主料：豬肉（后臀尖）400克 輔料： 調(diào)料：甜面醬50克 醬油20克 小蔥20克 香油10克 姜3克 花生油30克 大蒜（白皮）10克 味精2克 黃酒25克 |
| 火爆燎肉怎么做好吃 |
| 1. 浸漬的時(shí)間要長(zhǎng)一些，以便使肉片內(nèi)部入味；2. 要掌握好火候，甜面醬不能炒成黑色，炒過火后，則食之味苦；3. 勺內(nèi)的油要適量，過多則易爆出，使操作者難以制作；4. 翻勺時(shí)，最好用后翻法，以免油爆出發(fā)生燙傷。 |
| 火爆燎肉的熱量 |
| 能量1824.59千卡,蛋白質(zhì)64.28克,脂肪163.58克,碳水化合物20.87克,葉酸5.4微克,膳食纖維1.21克,膽固醇348毫克,維生素A95.84微克,胡蘿卜素191.1微克,硫胺素1.09毫克,核黃素0.57毫克,煙酸12.84毫克,維生素C5.02毫克,維生素E24.68毫克,鈣82.66毫克,磷626.28毫克,鉀948.43毫克,鈉2600.07毫克,碘5.28微克,鎂103.71毫克,鐵9.01毫克,鋅4.75毫克,硒15.67微克,銅0.7毫克,錳0.93毫克, 火爆燎肉的做法，火爆燎肉怎么做 |
| 制作火爆燎肉的小貼士： |
| 1. 此菜是濟(jì)南地區(qū)別具一格的風(fēng)味菜肴，采用魯菜“火爆”的技法，在油溫達(dá)十成時(shí)，鍋內(nèi)的油料引燃，形成油助火勢(shì)，火苗燎肉的奇景；2. “火爆燎肉”用大蔥白、甜面醬佐食，風(fēng)味尤佳，是一款佐酒佳肴。 |
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