熘魚片是一道山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熘魚片的做法，協(xié)助您做出美味可口的熘魚片。
| 熘魚片的做法 |
| 1. 將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內(nèi)，加入黃酒、精鹽，調(diào)勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內(nèi)留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進(jìn)黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內(nèi)即成。 |
| 熘魚片說明： |
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工藝：滑溜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 【青少年食譜】 |
| 熘魚片的制作材料 |
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主料：鲆200克 輔料：冬筍10克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：香油2克 黃酒10克 大蒜（白皮）4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克 |
| 熘魚片怎么做好吃 |
| 1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘魚片”；2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須干凈，不能有任何渣滓黑點(diǎn)；3. 魚片滑油和湯勺上火的時(shí)間皆不得過長(zhǎng)；4. 因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 熘魚片的熱量 |
| 能量596.99千卡,蛋白質(zhì)45.57克,脂肪38.45克,碳水化合物16.22克,葉酸1.57微克,膳食纖維0.54克,膽固醇162毫克,維生素A10.2微克,胡蘿卜素61.6微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.1毫克,煙酸9.23毫克,維生素C1.74毫克,維生素E15.84毫克,鈣137.93毫克,磷384.49毫克,鉀697.96毫克,鈉2125.36毫克,鎂124.77毫克,鐵4.42毫克,鋅1.39毫克,硒76.11微克,銅0.13毫克,錳0.35毫克, 熘魚片的做法，熘魚片怎么做 |
| 制作熘魚片的小貼士： |
| 1. “熘魚片”是魯菜中歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)菜品。清朝年間，已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌，呂所制作的熘魚片，深受李鴻章賞識(shí)，在威海屢吃不厭；2. 本世紀(jì)30 年代，煙臺(tái)名店大羅天飯莊，以制作此肴著稱，飲譽(yù)四方。解放后，“熘魚片”一直是煙臺(tái)“會(huì)賓樓”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術(shù)難度較大。 |
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