荔枝魷魚是一道滋陰食譜 北京菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析荔枝魷魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的荔枝魷魚。
| 荔枝魷魚的做法 |
| 1. 把堿用溫水化開，晾涼備用；2. 將干魷魚用涼水泡發(fā)1小時，撕去外皮，用刀切成兩半；3. 將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成0.33 厘米的刀紋；4. 再用上法，與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，即成荔枝花刀；5. 然后，切成長約3 厘米的斜象眼塊或三角塊，放入涼堿水中浸泡1 至2 小時，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時，撈出瀝干水；6. 將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片；7. 蔥洗凈切成馬蹄片；8. 將醬油、味精、胡椒粉、雞湯50毫升、濕淀粉、香油、蔥片等一起放在碗中，調(diào)成芡汁；9. 炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒到四成熱時，下入肉片撥散，放入冬筍和柿子椒，過油后，立即全部撈入漏勺；10. 將炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒至八成熱時，下入魷魚片，當(dāng)魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油；11. 再將炒鍋置于旺火上，利用鍋內(nèi)的余油把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。 |
| 荔枝魷魚說明： |
|
工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 荔枝魷魚的制作材料 |
|
主料：魷魚(干)200克 輔料：冬筍75克 豬肉(瘦)50克 柿子椒25克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：黃酒5克 小蔥5克 大蒜（白皮）5克 醬油15克 香油10克 味精3克 花生油50克 胡椒粉1克 |
| 荔枝魷魚怎么做好吃 |
| 1. 發(fā)魷魚堿水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5 分鐘，使其充分漲發(fā)，至潤紅色以手能掐透為準(zhǔn)；2. 下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內(nèi)濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺；3. 因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克；4. 剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀；5. 為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10 分鐘。 |
| 荔枝魷魚的熱量 |
| 能量1319.71千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)136.02克,脂肪72.42克,碳水化合物31.16克,葉酸6.42微克,膳食纖維1.13克,膽固醇1782.5毫克,維生素A42.35微克,胡蘿卜素123.1微克,硫胺素0.39毫克,核黃素0.4毫克,煙酸13.35毫克,維生素C34.65毫克,維生素E47.8毫克,鈣221.82毫克,磷970.09毫克,鉀2491.26毫克,鈉3072.2毫克,碘1.29微克,鎂425.49毫克,鐵12.93毫克,鋅24.52毫克,硒317.67微克,銅2.31毫克,錳0.78毫克, 荔枝魷魚的做法，荔枝魷魚怎么做 |
| 制作荔枝魷魚的小貼士： |
| 干魷魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽。性味咸、平，具有養(yǎng)血滋陰的功效。適用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下等癥。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=4779&caipu=1237609119