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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 楓涇丁蹄怎么做？楓涇丁蹄的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    楓涇丁蹄的做法，楓涇丁蹄怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    楓涇丁蹄是一道特色菜 上海菜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析楓涇丁蹄的做法，協(xié)助您做出美味可口的楓涇丁蹄。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    楓涇丁蹄的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經(jīng)開水焯去污血，修整齊；2. 將豬蹄膀碼入鍋內(nèi)，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內(nèi)熟濃汁原鹵浸入蹄內(nèi)層；3. 出鍋時，經(jīng)旺火燒煮后，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；4. 食用時，切片裝盤上桌即可。
						  
    
						  
     
						    楓涇丁蹄說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：鹵
    
							
    口味：五香味
    
							
    標(biāo)簽：
	【特色菜】 	【上海菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    楓涇丁蹄的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：豬肘1500克
    
							
    輔料：
    
							
    調(diào)料：味精2克 冰糖50克 醬油100克 丁香4克 黃酒100克 姜5克 桂皮4克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    楓涇丁蹄怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 在燒煮過程中，必須撇凈油膜和碎屑，保持蹄膀潔凈，避免鍋底結(jié)垢；2. 湯要足，以沒過豬蹄為度；3. 香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；4. 老鹵留用，保存期間，須經(jīng)常加料煮沸，以免腐壞變質(zhì)。
						  
    
						  
     
						    楓涇丁蹄的熱量
						  
    
						  
    
						    能量5149.27千卡,蛋白質(zhì)263.08克,脂肪420.82克,碳水化合物63.49克,葉酸0.18微克,膳食纖維1克,膽固醇1185毫克,維生素A121.4微克,胡蘿卜素8.5微克,硫胺素5.64毫克,核黃素2.9毫克,煙酸41.25毫克,維生素C0.2毫克,維生素E7.37毫克,鈣217.33毫克,磷2356.73毫克,鉀3200.21毫克,鈉7084.38毫克,碘2.4微克,鎂354.34毫克,鐵25毫克,鋅28.41毫克,硒105.65微克,銅3.03毫克,錳1.7毫克,  楓涇丁蹄的做法，楓涇丁蹄怎么做
						  
    
						  
     
						    制作楓涇丁蹄的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “楓徑”是上海金山縣的一個小鎮(zhèn)，原名“白牛村”。相傳宋代有個姓陳的進(jìn)士，曾任山陰縣令，后被罷官，隱居于此，自號“白中居士”。因他一生清風(fēng)亮節(jié)，死后人們將白牛村改名為“清風(fēng)徑”，繼而又稱為“楓徑”；2. “楓徑了蹄”與該鎮(zhèn)“丁義興酒店”有關(guān)。大約在清代咸豐年間，有姓丁的兄弟兩人在這鎮(zhèn)的張家橋地方開設(shè)了一家名叫“丁義興”的酒店，生意一般尚可，但不能滿足了氏兄弟做大生意、賺大錢的欲望。為了進(jìn)一步打開局面，擴(kuò)大營業(yè)，丁氏兄弟就把主意打在楓徑豬蹄上。楓徑豬是著名的太湖良種，它細(xì)皮白肉，肥瘦適中，骨細(xì)肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料，經(jīng)柴火三文三旺后，以溫火燜煮而成。熟后外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯質(zhì)濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為“丁蹄”。