洪挪雞是一道江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味微辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析洪挪雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的洪挪雞。
| 洪挪雞的做法 |
| 1. 將雞（嫩母雞）宰殺放血，去毛洗凈，用刀在雞背上剖開口挖出內(nèi)臟洗凈，斬下雞頭，并將雞身一破為二；2. 將雞翅，雞爪剁下，把雞身剁成大方塊，裝在碗內(nèi)；3. 雞肉碗內(nèi)加入醬油拌勻，可加些料酒腌制半小時；4. 干辣椒（干黃辣椒）去蒂，切成細(xì)絲；5. 姜去皮，洗凈，切成絲；6. 青蒜去葉，洗凈，切成絲；7. 干南豐桔皮10克切成細(xì)絲待用；8. 鍋上火燒熱，倒入豬油，油溫至七八成熱時放入雞塊，骨肉炸成金黃色，起鍋連油帶肉倒入漏勺控油；9. 揀出雞頭、爪、翅另裝待用；10. 鍋上火倒入豬油，燒至五成熱時，投入姜、蒜、辣椒、桔皮絲煸出香味；11. 再放入炸好的雞塊，依次加入醬油、白醋、味精、鹽、江米酒、鮮湯50毫升，炒至僅留微量湯時，淋上香油、胡椒粉，裝盤擺成雞的形狀。 |
| 洪挪雞說明： |
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工藝：干燒 口味：微辣 標(biāo)簽： 【江西菜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 洪挪雞的制作材料 |
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主料：母雞1000克 輔料：青蒜8克 調(diào)料：江米酒30克 辣椒(紅、尖、干)8克 姜8克 胡椒粉2克 鹽4克 醬油25克 香油10克 豬油（煉制）90克 味精5克 白醋10克 |
| 洪挪雞怎么做好吃 |
| 1. 雞用雛仔雞，炸雞塊要注意控制油溫，炸至金黃色，八成酥即可；2. 底油最好用豬油，姜蒜、辣椒、桔皮絲煸炒時切忌炒糊，以免影響菜的鮮味；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；4. 另需準(zhǔn)備干南豐桔皮10克。 |
| 洪挪雞的熱量 |
| 能量3527.73千卡,蛋白質(zhì)208.58克,脂肪268.78克,碳水化合物69.12克,葉酸0.47微克,膳食纖維3.78克,膽固醇1743.7毫克,維生素A1424.58微克,胡蘿卜素62微克,硫胺素0.59毫克,核黃素0.48毫克,煙酸88.68毫克,維生素C1.6毫克,維生素E25.83毫克,鈣54.86毫克,磷1285.18毫克,鉀2963.13毫克,鈉4066.96毫克,碘0.76微克,鎂219.65毫克,鐵15.36毫克,鋅15.87毫克,硒0.86微克,銅1.01毫克,錳2.04毫克, 洪挪雞的做法，洪挪雞怎么做 |
| 制作洪挪雞的小貼士： |
| 此菜為南豐名菜，因南豐盛產(chǎn)蜜桔，故選用好的干南豐桔皮為佐料。 |
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