涪陵咸肉是一道四川菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析涪陵咸肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的涪陵咸肉。
| 涪陵咸肉的做法 |
| 1.原料加工：將整只鮮豬開成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在頸后第一筋骨間用刀戳進去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前腳下骨節(jié)要切段，后腿上前后中各開一刀，抽出四腳蹄筋，膀骨間劃2至3刀，以使鹽能浸入。2.第一次上鹽：上鹽腌制十分關鍵，上鹽時要把鹽由刀口擦到肉內，所有的肉縫都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用鹽，膀條處肉薄則少擦些，四只腳膀要用鹽擦勻。天氣熱時皮面也要用鹽擦勻，否則會造成腐膩。冬天氣溫低時不會引起腐膩，故不用擦鹽。用鹽量受氣溫影響較大，一般肉100千克第一次上鹽3至4千克，溫度較高時多一些，溫度低時則少一些。3.疊放：上完鹽后疊放，下面鋪木或他物，皮面向下，一層壓一層堆放，堆成4到5層即可。 4.第二次上鹽：第二天開始二次上鹽，肉100千克用鹽7至8千克，上完鹽后將皮面向碼放。碼放時要一層一層向上堆，使腔內有鹽鹵，不要讓腳膀、脊骨脫鹽，如有脫鹽現象，應及時補上。如遇天氣聚變則要及時翻堆，調節(jié)堆內溫度，防止部分受熱脫鹽。使咸淡均勻，免得肉變質。 5.復鹽：一般在第二次上鹽后的7至8天開始復鹽，肉100千克用鹽5至6千克，在每片肉上都擦涂均勻，繼續(xù)腌制半個月即成。 |
| 涪陵咸肉說明： |
|
工藝：腌 口味：咸鮮味 標簽： 【四川菜】 |
| 涪陵咸肉的制作材料 |
|
主料：豬肉(肥瘦)5000克 輔料： 調料：鹽750克 |
| 涪陵咸肉怎么做好吃 |
| 涪陵咸肉的熱量 |
| 能量19750千卡,蛋白質660克,脂肪1850克,碳水化合物120克,葉酸215微克,膽固醇4000毫克,維生素A900微克,硫胺素11毫克,核黃素8毫克,煙酸175毫克,維生素E17.5毫克,鈣465毫克,磷8100毫克,鉀10305毫克,鈉297802.5毫克,鎂815毫克,鐵87.5毫克,鋅104.8毫克,硒606微克,銅4.05毫克,錳3.68毫克, 涪陵咸肉的做法，涪陵咸肉怎么做 |
| 制作涪陵咸肉的小貼士： |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=1321&caipu=1238136412